海綿杯子蛋糕

講師：張瓊文老師

材料：

1.全蛋3個

2.細砂糖50克

3.葡萄籽油20克(液體食用油皆可)

4.低筋麵粉60克

做法：

1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻

2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱

3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度

4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開

5.移開後繼續用高速將全蛋打發

6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器落下來的蛋糊能夠畫線就是打好了,再以低速攪打10秒

7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中

8.使用橡皮刮刀以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉刮起來混合均勻(動作輕但是要確實)

9.將葡萄籽油分次加入麵糊中,用橡皮刮刀攪拌均勻

10.完成的麵糊從稍高一點的位置倒入烤模中,在桌上敲幾下敲出大氣泡

11.放入已經預熱到180^。C的烤箱中烘烤10分鐘，再以150^。C烤10分鐘至竹籤插入中心沒有沾黏及可

奶油糖霜

材料:

1.無糖奶油75克

2.牛奶15克

3.糖粉150克

做法:

1.奶油室溫下放軟,糖粉分三次加入,充分拌勻成凝乳狀

2.加入鮮奶,高速攪拌至蓬鬆、輕盈狀態

3.成品應為滑順、有光澤的乳霜狀

4.將奶油霜填入擠花袋,裝飾於已放涼、冷卻的蛋糕頂部