無油蔥餅

材料:

皮:中筋麵粉………………….1000g

   水…………………………..500g

   鹽…………………………..8g

餡:蔥………………………….600g

   胡椒粉……………………少許

   鹽…………………………少許

   油…………………………少許

做法:

皮:1.取麵粉500g

   2.加水250g

   3.用筷子攪拌

   4.醒麵15~20分鐘(原本硬的麵糰變軟,用蓋子或失的棉布蓋起來)

餡:5.蔥切細成蔥花

   6.加少許油(調和油,橄欖油，香油均可),蔥油攪拌均勻

   7.將醒好的麵糰切成小麵糰(80g)

   8.將切好的麵團整理成圓球狀(盤子撒一些麵粉,將小麵糰放盤子上)

   9.小麵糰再醒5~10分鐘

   10.桌上灑些麵粉,將麵團壓平,上下面各灑少許麵粉

   11.用擀麵棍擀平成橢圓形,灑上蔥花(要靠餅皮邊邊灑)

   12.從邊邊往內捲起來,成長條水管狀,手拉兩端,提起來輕輕甩幾下,從一頭開始捲成蝸牛狀

   13.煎的時候,麵團下加些麵粉,再放入平底鍋(不用油)

   14.開最小火,蓋鍋蓋,第一面煎8~10分鐘,第二面4~5分鐘即可

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