吃老菜，好健康

圖文：生活材主委　姜淑禮

每年總會接到社員反應菜好老（想到以前的蕾絲菜，現在的社員真是非常幸福的），我不得不說：老得好！

影響葉菜生長速度的關鍵元素是"氮"。

供給大量的植物可利用氮（有機氮、銨態氮、硝酸態氮），葉菜會長得超級快。快速生長的結果就是超級嫩、組織纖維少、水含量高、營養成分低。這樣的葉菜煮起來，大量出水，一大把會變一小盤，很嫩，沒啥菜味，因此這盤菜的味道來自於調味，而非該蔬菜原本的味道。但這樣的菜，似乎市場上的接受度最高。