香蕉麵包(Banana Bread)

香蕉麵包(Banana Bread)  文 / 淑萍

配方(1~10)： 1.    無鹽奶油       120g 2.    細砂糖  200g 3.    海鹽   5g 4.    全蛋  4.5個 5.    蜂蜜  100g 6.    高筋麵粉  200g 7.    低筋麵粉  200g 8.    小蘇打粉  10g 9.    完熟香蕉  800g 10. 核桃   100g

做法： 步驟 1 : 1+2 打發 步驟 2 : 加入 3 備用 步驟 3 : 4(全蛋)打散 並加熱至35度熄火 步驟 4 : 蛋液加至步驟2打發的奶油砂糖中 步驟 5 : 再加入 5 步驟 6 : 6+7+8(粉類)過篩 分一次全部倒入 步驟 7 : 再加入 9 拌勻 步驟 8 : 再加入 10 ，再拌勻，即完成 用上、下火 180度 烘烤

1.      隨時擦拭桌面、保持清潔。

2.      材料秤量時用1公斤以下的磅秤，較精準，材料盛裝可以利用用過的塑膠盒重複使用。

3.      奶油放室溫軟化即可，奶油使用天然奶油(如：安佳天然奶油)。

4.      打發奶油時盆底墊上濕抹布，打發的目的是讓空氣進入奶油與糖的組織中。

5.      細砂糖(白)：無味、不易搶走香蕉的香氣，可改用二號砂糖，但是會搶走香蕉味道。若改用”海藻糖”(像葡萄糖狀)，可以降低甜度而不減少糖的份量。糖的份量與空氣保存量有關。

6.      液態油脂不易打發，因為空氣不易進入組織中，奶油溶化後也是不易打發。

7.      若用含鹽奶油(約含4%的鹽)，則照比例減少海鹽的份量。(算法：120*4%=4.8g)