配方(1~10)：
1. 無鹽奶油 120g
2. 細砂糖 200g
3. 海鹽 5g
4. 全蛋 4.5個
5. 蜂蜜 100g
6. 高筋麵粉 200g
7. 低筋麵粉 200g
8. 小蘇打粉 10g
9. 完熟香蕉 800g
10. 核桃 100g
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做法：
步驟 1 : 1+2 打發
步驟 2 : 加入 3 備用
步驟 3 : 4(全蛋)打散 並加熱至35度熄火
步驟 5 : 再加入 5
步驟 6 : 6+7+8(粉類)過篩 分一次全部倒入
步驟 7 : 再加入 9 拌勻
步驟 8 : 再加入 10 ，再拌勻，即完成
用上、下火 180度 烘烤
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1. 隨時擦拭桌面、保持清潔。
3. 奶油放室溫軟化即可，奶油使用天然奶油(如：安佳天然奶油)。
4. 打發奶油時盆底墊上濕抹布，打發的目的是讓空氣進入奶油與糖的組織中。
5. 細砂糖(白)：無味、不易搶走香蕉的香氣，可改用二號砂糖，但是會搶走香蕉味道。若改用”海藻糖”(像葡萄糖狀)，可以降低甜度而不減少糖的份量。糖的份量與空氣保存量有關。
6. 液態油脂不易打發，因為空氣不易進入組織中，奶油溶化後也是不易打發。
7. 若用含鹽奶油(約含4%的鹽)，則照比例減少海鹽的份量。(算法：120*4%=4.8g)
8. 全蛋指的是”中號蛋”約60g/個，所以 4.5個蛋約重 (60-10)4.5=225g (要扣掉蛋殼約10g)，合作社的蛋為”小號”蛋，所以要5.5個，小號蛋約50g (50-10)*5.5=220g。
9. 蛋液加熱的目的是要讓成品組織膨發的過程中更密實、更好吃。
10. 假如蛋液加熱的過程中熟了，要過篩，以免吃到煮熟的蛋。
11. 蜂蜜的作用：增加成品的濕潤度
12. 以高筋、低筋麵粉(1:1 的比例)的總重量，為基準稱為 100%，則香蕉泥的比例就是200%，以這次的配方來說麵粉400g(也可用中筋麵粉400g取代)，香蕉泥 800g。
13. 若要加全麥麵粉，比例不要超過20%，因為全麥麵粉沒有筋性，做出來成品成型不佳、沒有咬勁、口感差。
14. 麵糊拌製的過程中要注意是否有光澤，如果沒有光澤表示粉類太多，如果太水的話表示蛋太多。
15. 小蘇打(鹼性)：作用為膨脹劑，遇熱就變成氣體(CO2)蒸發掉了，不會殘留在麵包中。 i.e. 要烤熟，不然會吃到小蘇打!
16. 泡打粉是”澱粉”與”小蘇打”的組合物(中性)。 要注意泡打粉含鋁喔!
17. 完熟的香蕉含有很濃的香氣，若中心有黑色的心可剖開去除。
18. 香蕉用手捏碎成泥與小顆粒狀即可。
19. 核桃可用150度的溫度烘烤約10分鐘，冷卻後切碎備用，烘烤的目的是將核桃的水分蒸發掉、較香。
20. 最後的麵糊呈現”泥狀”緩流的狀態就完成了。
21. 烤模要先塗上一層奶油較好脫模，或用防沾烘焙紙也可以。烤模可用鋁箔烤模、矽膠烤模，烤模都可以回收再使用。
22. 用湯匙或冰淇淋勺舀到模型中即可，填入八分滿就可以了，。
23. 排入烤盤前先在桌上震一下，讓模型中的麵糊均勻，大空氣跑出來，這樣成品較好吃。
24. 烘烤時要放在烤箱中層，溫度較平均，若用旋風烤箱會更好，烤到一半時要取出烤盤掉頭，若麵包表面上色了，要在上層蓋上烘烤紙或鋁箔紙，此時注意不要碰到烤箱加熱管，以免燃燒起來。
25. 烘烤一下下後可以打開烤箱，在剛剛微成型的麵糊中間畫上一道，可讓成品完成時中間突起較為整齊。也可以擠入一道奶油讓中間陷下，也有相同的作用。但是陳師傅說有時候自然形成的裂痕也很美。
26. 若上層溫度太高時，可以將烤箱的門稍為打開一點縫縫，用布巾壓在中間。
27. 烘烤時間依照烤模大小而異。
28. 當聞到香味時就差不多好了，摸一摸表面若有彈性時就表示熟了。
29. 烘烤完成，取出來放涼，用鋸齒刀切片，即可享用香噴噴、又健康的香蕉麵包了!
30. Tip：可以多做一些放在冷凍庫，想吃時再回溫或稍加烘烤就可以吃囉!
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| 國賓飯店五星級點心房主廚 陳永盛師傅很細心的為大家講解如何做這個營養又健康的香蕉麵包，感覺好像老師在上課，一開場陳師傅就告訴大家所有做點心時的"禮貌"，然後再從認識左右學員開始，讓大家先互相自我介紹一番，很奇妙的頓時整個氣氛變得柔和起來，大家的生疏感就不見了。陳師傅做點心時就像藝術家一樣，還鼓勵大家機會難得要多發問，一點都不藏私，有問必答，所以在不知不覺中，整個點心製作的課程裡充滿了人文氣息。在這樣教課又教心的課程結束時，大家都吃得很開心、滿載而歸! ~最後陳師傅也不忘合作精神，在這香蕉盛產期，告訴大家要買"完熟"香蕉回家試做看看，而且還留下點心房的電話與分機給學員諮詢喔! 大家真的有吃有又拿，太幸福了!! |
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| 香噴噴的香蕉麵包出爐了! (這樣的大小烘烤約25~30分鐘) |
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