【2017年／手作早午餐夏令營】第四堂課

地點：三葉站

記錄：利珠（其實還兼財務和小幫手）
講師：雅婷

　

合作社是所有社員的，藉由在地社員組成的地區營運團隊籌劃各種活動，如產品教育、社員關心議題等講座，希望在地生活更美好。雅婷老師再次上場，今天準備食材要先教小朋友打蛋、煎蛋皮、切蛋皮、切小黃瓜、切火龍果。切~切~切~好多好多的刀工，小朋友拿刀要小心，是我有點怕怕啊！

今日菜單：
#豆漿奶酪 #蒸鮮奶油布丁 #五彩捲餅 #優格拌火龍果

日常生活中，雞蛋是蛋白質最簡單與方便的來源，能讓我們身體有效率運作，情緒平穩全身有力氣。

豆漿奶酪

材料：無糖豆漿300cc、糖15g、鮮奶油130cc、吉利丁片(動物明膠)6g

作法：無糖豆漿+鮮奶油+糖 小火煮至糖融化約70度。待吉利丁片冰水泡軟後，擠乾放入豆漿液中，攪拌至吉利丁片融化，倒入模具中，放冰箱冷卻。

ps.

1.可用有糖豆漿不須額外加糖。

2.素食者可用蒟蒻果凍粉或洋菜粉取代吉利丁片，口感略有不同。

3.因鮮奶油開封最好3~5天使用完畢，以合作社四方鮮奶油1瓶180cc，可搭配420CC豆漿，製成奶酪。

4.若有剩餘鮮奶油可用於製作布丁。

*** 蒸鮮奶油布丁(網路作法)***

材料：全蛋2顆、蛋黃2個、糖45g、牛奶350cc、鮮奶油50cc 

作法：全蛋+蛋黃+牛奶+鮮奶油，糖分3 次加入，攪拌至均勻後，過濾蛋液，倒入容器蒸煮。

Tip：使用電鍋蒸要放鐵網架，電鍋蓋留小縫，外鍋放1/4杯水。

ps. 加入1/4香草莢或蘭姆酒可去腥。

五彩捲餅 (五彩指黑、白、 紅、黃 、綠)

材料：全麥餅皮

黑：黑芝麻、調味海苔片

白：雞胸肉、魚鬆 

紅：紅蘿蔔、火龍果 

黃：蛋皮

綠：小黃瓜、芽菜(紫高麗菜苗、青花椰苗、綠豆芽、豌豆苗、葵花苗、苜蓿芽、蕎麥苗任選)

作法：全麥餅皮解凍即食或用鍋煎香再使用。小黃瓜切絲，芽菜剝散，雞胸肉剝絲，蛋皮煎好切長條，火龍果(紅蘿蔔)切絲。將餅皮鋪平，先放芽菜，再將其它食材一一擺上，最後擠上金桔番茄沙拉醬(或灑上芝麻粉、花生粉等)，慢慢將餅皮捲起。

ps.雞絲做法:雞胸肉+2匙鹽+米酒+酒 醃20min. 蒸熟剝絲。

站長特別提供~優格拌火龍果

作法：自製優格+火龍果切塊

芽菜工作小組：小朋友努力將所有芽菜剝散剝鬆。

來~ 看看如何煎好蛋皮.

 切小黃瓜, 切火龍果.

切蛋皮小組

好多好多的芽菜～

等不及~~~~~先吃了！

雅婷老師特地切盤擺飾

一定要一齊整理完場地，才是今天活動結束！！！