【料理教作】不加一滴油的烙韭菜盒，燙麵版

地點：新竹三葉站
示範講師：陳月珍

這場料理教作剛好排在一場生產者面對面的講座之後。
本來大家買了些厲害的洗髮露、沐浴露後就要離去了，但是站所門口飄著陣陣麵香～

站所人員熱切的邀請大家留下來一起共食。和外頭市售煎的焦香的韭菜盒很不一樣，端出來的韭菜盒怎麼白白的？？？正中午，大家順手拿了個填肚子，沒想到....

「為什麼不油？我以前不吃韭菜盒的欸！快教我」
「什麼？不用油煎？那怎麼熟的？」
「很好吃欸～只有蛋／冬粉／韭菜／蝦皮嗎？」



月珍講師至少又重覆了五遍陸續詢問的食譜.....
「....很好吃欸！我可以再吃一個嗎？」
月珍：「不好意思欸～裡面的人還沒吃....怕不夠了！」
食譜在下面，大家回家自己做嘿！


►超搶手不油韭菜盒食譜
►食材
外皮：
　　中筋麵粉：滾水＝1:1 or 5:4

內餡：
　　合作社冬粉一把泡一小時，切一公分備用
　　雞蛋1-2個，煎熟弄碎備用
　　韭菜200g，洗淨切碎，先拌一點油（先拌油，可避免調味時碰到鹽脫水）
　　★蝦皮20g（月珍講師說這是秘密武器。合作社的蝦皮超～鮮香！）

 調味：
　　合作社調和油
　　鹽


►做法：
內餡：
將內餡料混勻（只有蛋要煎熟，其它都生的下去拌），在調味前一定要先嚐過。因為合作社的蝦皮超香，但帶有一些鹹味。請先確認好自己想要鹹味，再決定要不要多加鹽！

外皮：
1. 倒入二杯中筋麵粉，滾水以繞圈方式倒入麵粉中。拿筷子或擀麵棍不停攪拌，即成一坨一坨的鬆散麵糰。
2. 待麵糰略為降溫不會燙手後，用手輕輕混合揉成糰，此時成為軟Q的濕黏麵糰
3. 拿透氣溼棉麻布蓋住放在容器中的麵糰。醒麵約15分鐘。
4. 稍微搓揉整形，此時麵糰已較細滑。再醒麵約15分鐘。

5. 表皮已細滑，略微溼潤為正常情況。將麵糰分切成一份約50g大小。

（先分兩半，滾成長條狀，再切小坨。）

（講師光是表演切一刀就差不多50g，就能贏得熱烈的驚呼聲！）

6. 壓扁，擀成橢圓形。
7. 放入內餡。先壓住中心點，再沿邊捏實。就完成了！

（邊捏要記得把裡頭的空氣擠出。）

（好囉！排隊等入鍋了！）

烙：
重點：厚底鍋，不要加油，不需預熱鍋，小火烙，需蓋鍋蓋，兩面輪流烙至微上色即可。

 （看起來沒有很厲害厚！每個人吃完之後都在問食譜！）

社員：「怎麼會食材這麼簡單還這麼好吃蛤！」
月珍講師：「我想是因為食材真的很好。」

合作社要頒獎牌給月珍了！怎麼嘴那麼甜啊～



[ 如果你還懷疑烙韭菜盒好不好吃？ ]
清大夜市。蔥大爺烙餅
↑先去這吃吃看，完全不加油的烙餅絕對會讓你衝回家自己做。（因為食材是主婦聯盟的，還是安心很多.......）