夏日芭娜娜─ 香焦麵包

       夏天是香蕉盛產的季節，這堂「香蕉麵包教作」在課程開放報名幾天內就額滿了。站長在課程開始時先介紹這位難得邀請來的講師陳師傅， 是國賓飯店的西點主廚也是合作社的資深社員喔。

       「這道點心雖然像蛋糕但是實際上因為奶油與糖的含量比例較少，所以它正確的名稱應是『麵包 』...。」師傅專業地口吻開始說著。

蕉麵包配方如下：

無鹽奶油  120 克
細砂糖    200 克
海鹽   5 克
全蛋   4.5 顆
蜂蜜   100 克
高筋麵粉   200 克
低筋麵粉   200 克
小蘇打粉   10 克
完熟的香蕉   800 克
核桃   100 克

         「工欲善其身，必先利其器」磅秤、鋼盆、打蛋器、伴匙、篩子(麵粉要先過篩避免結塊)、烤盤....滿桌子井然有序的工具與材料都要事先準備好，一應具全將有利於進行接下來的製作程續。陳師傅鼓勵社員最好自己動手做，便能選擇自己喜好和安全的材料，如此在品嚐美食之餘將會用的安心、吃的放心。





          站務人員在幾天前便先準備好的香蕉，需在室溫下放置成外皮如同圖左般完熟「豹紋」的顏色，要一定熟度所製成的香蕉麵包才會有濃郁的好味道。





       按部就班依序把食材一一加入然後攪拌均勻，無論順時針或逆時針方向都沒關係。

        加入香蕉泥充分攪拌最後再將切碎好的核桃(可先以低溫烘烤過)倒入稍微伴勻麵團(泥)即成囉。接著「可使用冰淇淋勺將麵糊置入烤模中」、如圖「每份裝七八分滿即可」因需預留麵包膨漲的空間，「入烤箱時擺放的位置距離也不宜過密以免受熱不良」、「烘焙中途可劃一下」...。





      台下正專注地聆聽同時一邊忙著作備忘筆記。



         哇，第一份香氣四液的成品在課程進行告一段落時就出爐了！最好使用鋸齒狀糕點專用的切刀，觀摩著大師不疾不徐切蛋糕的「架式」一刀接一刀且厚度一致絕不馬虎，在一旁我們看了也食指大動。感謝陳師傅今天提早一個多小時到竹北站，先製作一份成品讓學員能一邊觀摩一邊品嚐香濃可口的香蕉麵包。鬆軟滑順的口感除了濃濃的香蕉味以外也吃到了蜂蜜的香味，正如師傅所言添加純蜂蜜的目的是讓此點有濕潤滑嫩的口感。香蕉麵包特別適合當早餐或下午茶的點心唷，此時配上一杯好茶或咖啡似乎也帶來了新的靈感或想法。





          仔細瞧瞧圖中兩邊香蕉麵包的成品有何差異呢? 其實是圖的左邊麵包表層有明顯的隆起，右邊則較不明顯。師傅解釋說此現象往往與麵包在烤箱內受熱的程度有關，圖中左邊是單層烤，右邊則是上下兩層同時烘烤。外觀雖略顯不同，但幸好吃起來味道差異不大。原來如此，介意「外形」者在製作時要特別注意別「擠」於一時進烤箱，不妨分兩次烘焙。陳師傅一一解答了學員提出的問題。

        課程結束後每位參與的社員都打包了一份可愛又可口的香蕉麵包。學到技巧後發現真的不難，不少學員都躍躍欲試，下課後就提早回家自己做做看囉！