【生產者面對面】集昌中藥

地點：主婦聯盟合作社｜關新站　(2017/11/8)

中藥和我們日常生活息息相關，料理中加點枸杞、加點紅棗、加點八角是在自然不過的事情了！但你對市售的中藥安全認識有多少？栽種來源？保存？農藥？重金屬？真假藥材？吃進中藥的時候到底吃了補還是毒藥？

這一天生產者從產地的種植照片、藥材的保存到如何判斷中藥的好壞都說了好詳細阿！這一次也幫大家如同文播一樣詳細的紀錄課程！快來看看吧！今年冬天就讓合作社的中藥材及燉包，陪你安心暖身補元氣！

除了有生產者精彩的解說之外，關新地營志工們更是在3天前就開始準備試吃的食材，不小心一時失控就變成藥膳滿漢全席了！看我們合作社滷包及中藥多好用阿！大家要多多利用喔！

台灣中醫藥業的概況

1. 中醫藥業的基本分類為中醫師及中葯商，兩者都需要有執照
2. 中藥材商品區分如下
　粗藥材：如紅黑棗，單價較低者
　細藥材：如燕窩，單價較者

3. 全世界中藥材產地
　80%在中國大陸各省。其餘分佈在東南亞、日本、韓國、越南、印度、印尼、泰國、寮國、美加地區(如西洋嵾)、俄羅斯(如羚羊角、鹿角)等.....

中藥材今昔儲存環境之比較

1.過去：乾倉，薰蒸房
　現在：乾倉，冷倉

2.優劣分析
燻硫磺
優點：成本低；缺點：過量將危害人體
冷藏
優點：保持原味與鮮度；缺點：成本高

分辨中藥材品質優劣的基本方法

1. 鼻聞：味道，要有藥材香味或原味
2. 手摸：乾濕度，手感或儀器
3. 眼看：顏色，原色即可，不要求太過鮮艷的顏色

合作社常用中藥材的優質品質

1. 當歸：身長腿短、腿粗為佳。肉色為黃白色。味道清香。
2. 枸杞：粒粒飽滿鮮甜，產地青海為佳。無農殘
3. 白木耳：顏色淡黃白或偏黃，無刺鼻硫磺味，觸感酥脆
4. 紅棗：顏色為暗紅色，顆粒大，口感佳，可直接食用。
5. 蓮子：顆粒越大越佳，通心度高達95％以上
6. 黑棗：顏色為黑色或黑紅色。皮薄為佳
7. 八角：顏色暗紅色為佳，觸感扎手表示乾度夠。

社員們想了解的問題

Q1. 合作社的中藥材與市售最大不同處
Answer：進貨前合作社會自主抽驗，依品項及進貨量抽樣檢驗。檢驗合格後設定批號後上架，上架後再不定期檢驗。為因應合作社對品質要求，集昌供應給合作社的藥材為最高等級，並於整批貨檢驗合格後就將整批貨設定住只出貨給合作社。

Q2. 除了中國大陸，是否有可能從其他國家進口或是找尋本地農民自產的中藥材
Answer：中國大陸的氣侯較適合中藥材的生產，適合的生長環境和氣候能讓藥性達到更佳的狀態。

Q3. 中藥材一次薰硫的必要性
Answer：硫磺可抑制黃麴毒素及黴菌的產生，藥材經沖洗後只剩下不到10%的硫磺，除非短時間內大量食用，並不會對人體有危害。硫磺殘留較多的藥材，硫磺味道明顯，且顏色比較鮮艷。

Q1. 中藥過期可以吃嗎？
A1. 如存放的環境和空間是ok的，過期仍可用。因家用冷凍庫空間有限，可密封冷藏。但儘早使用最好

Q2.中藥材農藥殘留的問題
A2. 中藥量的食用量遠比食品的食用量少很多，所以不用太過擔心。

Q3. 枸杞泡水後水變紅是正常的嗎？
A3. 如果微紅是正常的，屬於枸杞的天然色素。

Q4. 市售紅棗為何可以不用冷藏？如何選擇？
A4. 原則上只要保持乾燥即可，不一定要冷藏。選擇紅棗時要注意越乾越好。但市售紅棗並不清楚製成的乾燥程度，還是選擇冷藏販售較佳。

Q5. 中藥材煮之前需要清洗或浸泡嗎？
A5. 清洗一下即可，不需浸泡。

Q6. 為何合作社沒有提供人篸？
A6. 如有需求請向合作社產品部反

Q7. 北耆和黃耆有何不同？
A7. 1.藥效不同
　　2.北耆多藥用，黃耆屬藥食兩用
　　3.北耆較不甜 ，黃耆較甜