手作梅子，抒壓又蘊藏一年的風味

圖文：社員｜彭桂枝｜新竹站營委會主委

美味的梅子=農夫的愛心大地的孕育+加工者的用心+時間的魔法
自己會基本加工後，就算不自己做，也會學到如何判斷梅子製品真偽。

像南投集集水里街上，許多販賣梅子製品的店鋪，各位就可以特別注意包裝上的成分。
便宜大量製作的香料梅，使用『糖精』的很多。這時可以詢問店家有自己製作的古法脆梅，或原味梅嗎？價格通常不便宜，１顆５～６元。但是卻真材實料。

另外，果樹也會有大小年，幾年大產，幾年小產。再加上氣候變化。
若是期待果樹一直大產，就好像期待女人一直生小孩不休息一樣。對果樹本身並不好。
合理的價格，支持農夫持續友善栽培，是永續的作法。


清明過後的梅子適合製作Ｑ梅，分享簡單作法給大家。
多試幾次，你就會發現一點都不難喔。就是要有時間及耐心。

（拿起站所的梅子回家做做看吧！）

Ｑ梅作法：
1、8分熟梅子搓鹽（梅子重量的8-10％粗鹽），搓至青熟。

2、重物壓在梅子上面2-3天，此時鹽水不要倒掉。

（正在做的梅子放在最下面藍色的盆子內。上面那缸梅子是重物，拿來壓它的）

3、把鹽水倒掉。可以選擇漂水或不漂水。
4、梅子風乾至起皺。若天氣不佳，可以直接入糖，但糖量要足夠，以避免發酵。

5、入第一次糖：梅子重量的1/3，每天轉動瓶子，讓糖均勻沾在梅子上。
6、入第二次糖：第一次入糖後的7天（糖已化水），把糖水全到掉。入梅子重量的1/3糖。

*第一次糖水很鹹澀，可以作為洗大腸或是廁所使用。

7、入第三次糖：在第二次入糖後7-14天皆可。若覺得第二次入糖甜度已足夠，也可以不要加糖。
8、想吃紫蘇梅，此時可以把紫蘇洗淨晾乾，放入梅子中。或是挑選無毒茶葉放入梅子中，即成茶Ｑ梅。
**任一步驟有發酵情形，請把糖汁煮沸放涼後在倒入梅子中。


二、蜂蜜梅：
1、8-9分熟梅子，清洗去蒂，風乾後即可使用。
2、蜂蜜及梅子的比例，可以是1：1.5，也可以是1：1.2。
3、蘊藏半年後即可飲用。

三、梅子醋：

1、8-9分熟梅子，清洗去蒂，風乾後即可使用。
2、醋：冰糖：梅子的比例，是1：1：1。
　 *醋可以用糯米醋、陳年醋、玄米醋皆可。
3、蘊藏半年後即可飲用，愈陳愈香。

四、梅酒：
1、8-9分熟梅子，清洗去蒂，風乾後即可使用。
2、38度米酒：冰糖：梅子的比例，是1：1：1。
3、蘊藏半年後即可飲用，愈陳愈香。

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【烹飪／農品利用課程】
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未特別標註的，也歡迎一般民眾參加，學會善加利用農產品呦！