【2022家庭食魚計劃_人生必知課2】哪來的魚賀呷

 

養殖、野生差在哪？什麼地方有什麼海鮮？ 生態養殖、混養就是友善養殖？

【2022家庭食魚計劃_人生必知課1】台灣海鮮大排檔

蝦魚蟹貝藻哪些海鮮可以大口吃？ 哪些少吃才能救地球帶你聰明吃～

綠繪本共學：回不了家的石虎？

主婦聯盟基金會常務董事及綠繪本召集人、主婦聯盟合作社北南分社腳踏食地專案總召林玉珮老師在聽聞新竹分社教育委員會邀請石虎保育協會陳美汀博士來分享石虎保育的歷程及現況，便應允了新竹分社舉辦綠繪本共學時，要分享2016年開發的《過...過...過馬路》的教案。

這位綠繪本的核心推手每年以一本教案的進度，與新竹分社的綠繪本夥伴分享她結合專業的環境教育背景和生動教案，讓幼兒園到國小的孩子，在知識啟蒙階段能夠保有對環境友善的認知，對動物、山川以及生生不息的大自然保有一份惻隱之心。

2019提起菜籃生產者講座參與筆記：提起菜籃，找回社員自主

【作者】文｜陳淑容

【作者介紹】新竹分社新竹站社員

我是主婦聯盟合作社社齡十年以上的社員，合作社是我們家主要的日常採買與餐食的處所，感謝新竹分社規劃行程、提供交通，讓全家可以在11月10日這天前往圓山花博會場共襄盛舉。

找回兒時記憶的醬油味─民生醬油

民生醬油食品廠負責人鄭惠民提到為了找回小時候醬油的味道，用較高收購青仁黑豆請農民種植， 以確保原料來源無虞。他細說麴的養成、各種不同麴種的作用、乾式與濕式發酵的差別，每個環節都是一門浩大的學問，牽動著我們的味蕾與古早的記憶。最後，他從本土黑豆契作-釀造醬油出發，拋出攸關農地保存及雜糧復耕的大哉問。

圖一：黑豆幼苗，燃起了本土醬油與雜糧復耕的火種

竹北站秋遊記：走讀頭前溪

【作者】文｜曾明鈺

【作者介紹】新竹分社竹北站社員

出發的地點約定於在新竹縣竹東鎮軟橋彩繪村，這天是個適合出遊的宜人氣候。主婦聯盟合作社竹北站以「秋遊」為這次關注水資源的活動包裝，試圖吸引更多社員起心動念參加，未料報名人數寥寥。關乎竹北居民自身安全的水議題怎會如此不受關注？此事值得深思 。

從夏令營出發，帶孩子上一堂舌尖上的料理課

【作者】文｜鄧玉珊

【作者介紹】新竹分社編輯委員會委員

孩子們最期待的暑假開始囉！在暑假前一個月，家長和孩子著手規劃長達兩個月的假期活動，想做些什麼、想學點什麼、想去哪裡玩？列出一長串的清單，其中最令人期待的是暑期夏令營。竹北站多次舉辦孩童夏令營活動，已成為社員間關注的活動之一，讓孩子於暑假期間接觸多樣手作料理體驗活動，學習料理、發揮創意、專注聆聽，從做中學進而對於「食育」產生興趣。

2019生活材委員會見學：水果風味計畫

【作者】文｜李筱生

【作者介紹】新竹分社生活材委員會委員

同區域果園 種植模式差異化

2019年5月1日上午大雨谤陀，新竹分社生活材委員會的委員們準時抵達新竹縣北埔鄉的南埔社區發展協會，期待著理解何謂『水果風味計畫』？這是2018年六間果園共同參與的整年度生態調查。六間果園位處同一區域，異質性低，且都栽種桶柑作物，但是每間果園卻呈現不同風貌，桶柑風味亦不相同。

【好魚慢食救海洋系列：class2烏魚】

記錄／利珠

地點／主婦聯盟三葉站
講者／湧升海洋　徐老闆

根據Charles Clover原著所拍攝的紀錄片《魚線的盡頭》，探討對大型掠食魚類過度捕撈，將對生態系統產生各種骨牌效應，導致無法預測的影響。消費者對美味的貪得無厭，卻未想過海洋生態及生物多樣性因此快速衰退，曾經充滿大魚的海洋，最後充斥著藻類、浮游生物及藻類。若不採取積極行動，如劃設海洋保護區、限漁、慢漁及改變消費習慣(底食原則)，則迎來的是海洋生態浩劫。

《魚線的盡頭》………

【共好社會：《大霧中人》新書分享會】

記錄／利珠
地點／主婦聯盟三葉站
　
「病友碰到事情有能力自己解決，這就是回到社會啊！」

2017年三葉站規劃2堂有關智立勞動合作社的課程：

12/27 溫柔的力量-女性自主勞動事業 翁美川

美川老師為我們分享「女性勞動自主事業」，告訴學員們一直以來她是如何將對社區婦女經濟與精障弱勢的扶持，藉由勞動自主事業落實於生活中。

12/23 智立合作社產品利用教作 三葉地區營運主委 楊麗仙

以智立醬料設計菜單- 韓式石鍋拌飯、黑胡椒醬洋蔥蒸肉、芽菜果醬沙拉捲、鳳梨拿鐵，使用了辣椒醬、黑胡椒洋蔥醬、鳳梨果醬來教作，讓妳有不同的吃法與口味上的新體驗。

2019年「大霧中人」這本書出版了。

【好魚慢食救海洋系列：class1鰆魚】

記錄／利珠

地點／主婦聯盟三葉站
講者／湧升海洋　徐老闆

濫捕讓全球漁業資源枯竭，2006年12月，由加拿大Dalhousie大學的Boris Worm所領導的團隊計算出來，若人類過漁（過度補撈）、污染和環境破壞繼續維持現有節奏，那麼現今最常捕撈的物種，可能在2048年消失。因此，國際紛紛祭出各項政策，限制漁期與漁獲量，希望達成永續經營管理的目標。「慢魚運動（Slow Fish）」是從食物來源的觀點正視漁業環境問題，源於2003 年義大利人馬蘭戈尼所推動，並擴散到歐洲、美國、加拿大、北非及加勒比海諸國。不是禁止人們捕魚，是要縮短消費者與漁民的距離，瞭解魚從哪來？如何去撈捕？漁夫是怎樣的人？海洋環境如何？還有該如何去食用海鮮？希望消費者在吃海鮮時，不忘守護海洋。

延續「慢活」的簡約精神，「慢魚運動」宣傳購買海鮮時，應以在地當季的物種優先，少買越洋的昂貴與稀有物種，以養生健康為訴求，而不是滿足口腹之慾。每種魚的產季和產地都不同，瞭解漁獲時間，知道來源及數量，才能在買魚時做對選擇，產生保護海洋的效果。這就是合作社共同購買所強調的「消費的力量」。

考考你：(1) 過年餐桌上象徵「昌盛」的白鯧大多是從哪裡進口？(2) 號稱「烏金」的烏魚子，野生魚卵大部份從哪裡取得？

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解答：
(1) 印度。因為台灣白鯧魚獲量從2000年的440萬公斤，至2016年只剩30萬公斤。
(2) 中國大陸。每年冬天烏魚從北往南洄游到台灣前，大陸漁民已從遼東半島、山東、江蘇、浙江到福建攔截，然後以1/3的價格賣給台灣。
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讓湧升海洋的老闆徐承堉先生帶領大家認識餐桌上的魚-讓你知道魚的生活型態，水產品的撈補方式與保鮮方法，看結構圖知道魚刺的分布狀況。上完課大人小孩就學會輕鬆剔除魚刺，課後料理教作，更帶大家享受超美味的魚，記得今天回家要買包魚，和家人一同分享課程滿滿的收獲！

【生產者面對面：鄰鄉良食】

『2013年聯合國糧農組織指出，全球每年在生產與消費過程中浪費的糧食高達13億噸，可養活20億人。糧食損失54%發生在生產過程(收割、運輸與儲存)， 46%糧食浪費則發生在食物供應鏈的最終端(零售商與消費者)。另外，「浪費糧食」所使用的土地及水，估計碳足跡是每年排放33億公噸的二氧化碳。』這是我們在2018年10/05春一枝水果冰棒的課程貼文中曾分享的資訊。

　

今日我們再次討論剩食的問題。剩食有兩種，一種是食物損失(food loss)，即食物在進入市場前，因管理或技術的限制，造成數量減少或品質降低。一般發生在食品供應鏈的生產、收成期後、加工與分配階段；一種是食物浪費(food waste)，品質好適合消費的食物，在進入市場後被丟棄(無論腐壞與否)而未被消費。一般發生在食品供應鏈的零售與消費階段。

　

合作社的鳳梨今年就有盛產或上架就過熟等問題，造成「生產端食物損失」與「零售端食物浪費」，如何解決鳳梨剩食的困境呢? 2019年中秋限量新品-雪酪，就是鄰鄉良食為此難題找到的解決方案。創辦人譚景文過去擔任企業社會責任（CSR）顧問，發現願承擔企業社會責任與關心台灣農業的各大企業，對農產品來源資訊不足，與農民的溝通協調也有困難，導致生產端與消費端之間的供需斷層，讓「鄰鄉良食」有了切入市場的著力點。不同於一般社會企業大多是做B2C市場，鄰鄉良食卻是做B2B市場，對接溝通企業與農民，量身設計合適的企業CSR方案，讓企業買小農產品。讓我們開始今天的「搶救剩食大作戰」。

(1)冰淇淋與雪酪是不一樣的冰品。

(2)合作社2019中秋限定新品介紹:鳳梨雪酪、洛神花雪酪

(3)看看合作社冰品(四方冰淇淋、水果冰棒、雪酪)的成分組成為何?

(4) 在家自己製作檸檬雪酪。

(5) 在家自己製作檸檬優格冰淇淋。

(6) 認識合作社新夥伴:鄰鄉良食。

【社員基礎課：好菜好蔬果來自與里山動物共存】

講師：陳美汀博士 
紀錄：彭桂枝｜新竹站營委會委員
　
美汀老師初起是因為覺得動物比人類更容易親近，再加上從小到大都有飼養貓咪，因此投入野生動物研究。隨著研究領域的深入，發現人類行為對野生動物的生存影響甚大。今日介紹：
　
●如何與里山動物共存
●在野生動物保上，我們可以作些什麼

【生產者面對面：看天田】從愛孫女到愛土地

　
今天竹北站邀請看天田農場 • 烘焙郭明賢大哥到站所，不插電的分享，郭大哥從為一歲多的孫女作蛋糕開始，一直以提供大家相對無負擔的蛋糕及點心出發，會說相對是郭大哥強調，所有的蛋糕及點心都有糖，吃太多對身體也不好，但如果偶爾有吃甜食需求，就來點糙米蛋糕或餅乾吧！

【生產者面對面：米特麵包】味道單純的歐法麵包

紀錄／利珠
地點／主婦聯盟三葉站
2019更新／米特目前已下架，合作社未供應！


台灣麵包種類可說是由台式、日式、歐式麵包三分天下。傳統歐式麵包麥香味濃、表面紋理粗曠，外皮硬脆，內部濕潤，凸顯材料本身風味；台式麵包質軟、餡料多元，但鹽、糖、油相對多；日式麵包口感軟綿，融合西方添加起司、水果等，根據季節的不同，還有不同食材的開發，甚至發明了65度C的湯種法。

麵包基本的原料是麵粉、酵母、水和鹽，而製作美味麵包的要訣在「麵團」，在發酵膨脹過程中，形態和狀況隨時在變化，必須在適切的時間點進行適切的處理。但因消費者對於食物原味的認知不足，市面上的麵包除了香料、色素之外，還會加入益麵劑、乳化劑、改良劑等添加物，這些對人體來說，都是多餘的負擔。我們要知道自己買的、吃的是什麼，而不是一昧追求口感，這樣才能促使業者供應「真正的好麵包」。

歐式麵包（Artisan Bread）的原意就是「工匠麵包」，源於古歐洲世紀，標榜「天然、全麥、低糖、低油」，使用各式天然素材，如小麥、裸麥等傳統作物，是歐洲人的主食。但本地消費者偏好軟質麵包，引進的硬式歐洲麵包都經過改良，發展出「台式歐風麵包」，有著歐式麵包的外皮與體積，裡面卻是台式麵包的柔軟與豐富內餡。今日課程由米特蔣秉憲先生分享烘焙坊的麵包，兼顧台式麵包的柔軟與歐式麵包的嚼勁，說明是怎樣的理念下製作出自家特色的麵包。

【生產者面對面：永興放牧蛋】吃個好蛋

紀錄／利珠
地點／主婦聯盟三葉站
　
雞蛋營養完整，料理變化多，是餐桌上常見的食材，不管是早餐的水煮蛋、三明治、漢堡，或是便利商店的茶葉蛋，或是家庭餐桌的各式蛋料理，麵包烘焙等點心，很難想像生活中完全觸及不到蛋的日子。因此，如何選擇健康的蛋、安心的蛋，就必須對雞蛋及生蛋的母雞有所了解，這樣我們才能知吃下肚的是「甚麼蛋」。

蛋的來源有：

1. 傳統格子籠飼養的蛋雞所生：飼養空間不足，增加雞隻染病機會。雞農在飼料中添加抗生素，提高雞蛋殘留藥物的風險。
2. 動物福利雞蛋：可以籠飼、平飼或放牧，主要考量是蛋雞有足夠活動空間，以符合其築巢、磨爪、扒地及覓食等自然行為。若有放牧，除考量室外活動空間充足外，還要有遮蔽設施，避免雞隻受到天氣傷害。一般而言，人道養殖的環境因為對雞隻友善，自然少生病、少用藥。

今日課程由永興畜牧場蔡榮鴻先生為我們介紹其牧場的「放牧蛋」，說明他如何放棄上一代經營20多年的籠養方式，回歸自然的「放養」方式，生產出健康又安心的雞蛋。

課程大綱：
(1) 放牧雞的飼養環境介紹。
(2) 雞的產蛋習性與產蛋箱。
(3) 吃有機飼料的雞- 黃豆比豆粕營養，對雞的健康更好？
(4) 牧草蛋- 觀察雞適合吃牧草嗎？
(5) 綠藻蛋- 吃綠藻的雞所下的蛋。
(6) 初卵蛋有比較營養嗎？
(7) 來個小實驗- 餵食雞隻吃番茄，可否生出有橘紅蛋黃的雞蛋？
(8) 蛋雞多久汰換下一批？老母雞如何處理？
(9) 無法契約保證的產蛋量- 以雞隻最適成長空間為優先考量。
(10) 蛋常識的迷思。

【生產者面對面：榖盛】果然有好醋

紀錄／利珠

開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，今天我們要談的就是醋。醋，是料理常見的調味料，含有醋酸，其獨特的酸味能替食材帶來驚艷的口感。如涼拌、糖醋、醃菜、醬料及壽司的醋飯等，醋都扮演著重要的角色。而醋的殺菌及除臭的功用，更可使用在居家或個人清潔上。

純釀造醋含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素，且含蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉消化。合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，其製成原料主要是冰醋酸（提煉石油的一種副產品）。面對種類繁多的醋，我們要如何做選擇呢？今日課程由穀盛經理陳鴻銘先生與許小姐為我們介紹醋的效用與應用，並帶來自釀2年的檸檬醋與醋醃嫩薑與學員們分享。課程中的水果醋DIY、鹽麴料理教作及穀盛各式醬料於料理上的使用等，不僅讓學員們上完課有滿滿的收穫，課後的穀盛醬料及鹽麴共食料理也將豐富登場。

【節電】從被忽略的用電需求談起

紀錄／利珠
地點／主婦聯盟三葉站

任何攸關全民的公共議題，皆需廣泛深入瞭解各種論述並理性思考判斷，才能確保走在正確的道路上。針對國家的能源政策轉型戰略，若用「簡單的口號」操縱嚴肅的問題，往往失之偏頗。我們想要節淨安全的電力供給，又寄望電價不上漲，負責任的公民要做的是分析電源供給方式的利弊得失，估算願意承擔的風險與成本，選擇出自己想要的能源政策。

基於「能源自主」及「環保永續」的能源發展長期目標，現今我們要面對能源轉型期的供電需求，首要問題是如何「節電」。今日課程邀請綠色公民聯盟的研究員吳澄澄來告訴我們如何「節電」，並論述其訴求的理由。節電案例中以日本及韓國來說明，但檢視相關資料，天然氣發電的高採購成本，曾拖垮日本貿易從順差轉為逆差。韓國以兩年節省是包括汽油、瓦斯在內的所有能源，且境內持續興建4座核反應爐。高電價則是兩國人民都不可避免的問題。

氣候變遷讓節能減碳已成世界潮流，如何對「節能」方式多一些想像，發揮既有能源效率，並將新科技(LED燈泡)及電源管理小工具融入節能思惟，就能落實節電於生活中。但節電若只專注在用電量的多寡，注定是一個失敗的宣導。任何行為的討論，須回歸到生活需求面，透過調整用電行為，在滿足生活需求前提下減少用電量，以形成具有社群共識的節電守則。

【減塑生活】從認識塑膠包材開始

地點：主婦聯盟｜三葉站 (2018/4/28)
紀錄：利珠

「綠色消費」是合作社營運的核心理念，希望在提供生活材的過程，能減少環境衝擊，兼顧生態平衡。目前合作社的減塑行動有包裝減化、包材與網袋回收等，但往往有社員認為做得太少太慢。包裝的目的，在於避免產品在運送及保存過程造成損傷，希望在送到社員手上時，儘可能保有最佳狀態。社員若能從「農友端」、「物流端」及「取貨端」的實務面考量，了解蔬果從產地到餐桌的歷程，共同購買運動這條路上，我們才能走得長又遠。

生活中隨處可見的塑膠用品，有難以分解的特性，對環境造成很大傷害。依臺灣《食品器具容器包裝衛生標準》第二條規定，塑膠製食品容器及包裝不得回收使用，所以每個塑膠容器製造都得消耗新原料。減塑是一種生活方式的選擇，就從自己做起，如外出自備餐具、購物帶環保袋或保鮮盒、避免一次性的塑膠製品使用等。而近年來因塑膠食品容器具所引起的食安議題亦層出不窮，今日課程就由塑膠工業技術發展中心的副理 徐惠民先生帶大家認識塑膠容器與包材，唯有適時適當的使用，才能避免吃進有毒物質並減少塑膠垃圾的產生。

課程大綱：
1. 認識塑化劑、雙酚A與三聚氰胺。
2. 食品容器與包材的功用為何？
3. 塑膠的受熱作用與性質為何？
4. 塑膠食品容器的「使用性質」為何？
5. 認識塑膠回收材質通用符號。
6. 塑膠材質辨識方法
7. 塑膠材質耐食物之特性為何？
8. 如何正確挑選塑膠食品容器？
9. 塑膠食品容器清洗注意事項。
10. 飲料空瓶當水壺裝水，環保又輕便？
11. 保鮮膜使用的禁忌。
12. 忽略的烘焙危機~便利的烘焙紙？
13. 滷味包、茶包、咖啡包及濾紙的安全性？
14.食品容器標示新規定

【料理新手】如何正確煮飯？節電煮好飯。

圖文／姜淑禮

我們這一輩的老傢伙，小的時候應該都煮過飯－用大同電鍋煮飯。我以為現在的年輕主婦也有相同的經驗。

經過了在竹塹社大已經邁入第五學期的「廚房新手的食安課」，我才知道，現在的年輕人要進廚房真的需要很大的勇氣，因為嚴重缺乏在家中跟著媽媽或阿嬤學習的經驗。

實在被問太多次了，決定紀錄一下。

「老師，六杯米，外鍋要放幾杯水？」(我們一堂課要吃掉12杯米)
「我在家煮一杯米，外鍋都放一杯水。」
「一杯不夠吧，我都放三杯。」

當我告訴他們米杯上有刻度，幾杯米就量到該刻度的水就夠了時，總是獲得一陣驚呼！照片中有大同電鍋的使用說明，證明我真的沒騙人啦。（感謝沈俊宏提供）。

【合作社清潔保養品】藥師下凡來解答

地點：主婦聯盟｜新竹站(2018/4/26)
紀錄：筱生
共食小幫手：立庭、雅文、小閑

新竹分社生活材委員晏詔，她是一位藥師，很注重日常生活中所使用的保養品和食品。也因為職業的關係，對於市售的保養品所含的化學成分造成個人身體還有環境汙染，所以晏詔非常推薦社員利用合作社的個人清潔及日常保養系列產品。

個人清潔的產品：瑪諾蘭迦洗髮沐浴精、手工皂、牙膏、綠藤洗面乳和卸妝乳
日常保養系列：瑪諾蘭迦潤膚乳霜、隔離霜、潤膚油、保濕精華露、皮膚保濕劑(甘油)、以及精油產品系列。

晏詔特別強調合作社產品都是不含化學香精和添加物，乳化劑是天然的，不危害人體而且友善環境喔！請大家安心使用。