【生產者面對面：鄰鄉良食】

『2013年聯合國糧農組織指出，全球每年在生產與消費過程中浪費的糧食高達13億噸，可養活20億人。糧食損失54%發生在生產過程(收割、運輸與儲存)， 46%糧食浪費則發生在食物供應鏈的最終端(零售商與消費者)。另外，「浪費糧食」所使用的土地及水，估計碳足跡是每年排放33億公噸的二氧化碳。』這是我們在2018年10/05春一枝水果冰棒的課程貼文中曾分享的資訊。

　

今日我們再次討論剩食的問題。剩食有兩種，一種是食物損失(food loss)，即食物在進入市場前，因管理或技術的限制，造成數量減少或品質降低。一般發生在食品供應鏈的生產、收成期後、加工與分配階段；一種是食物浪費(food waste)，品質好適合消費的食物，在進入市場後被丟棄(無論腐壞與否)而未被消費。一般發生在食品供應鏈的零售與消費階段。

　

合作社的鳳梨今年就有盛產或上架就過熟等問題，造成「生產端食物損失」與「零售端食物浪費」，如何解決鳳梨剩食的困境呢? 2019年中秋限量新品-雪酪，就是鄰鄉良食為此難題找到的解決方案。創辦人譚景文過去擔任企業社會責任（CSR）顧問，發現願承擔企業社會責任與關心台灣農業的各大企業，對農產品來源資訊不足，與農民的溝通協調也有困難，導致生產端與消費端之間的供需斷層，讓「鄰鄉良食」有了切入市場的著力點。不同於一般社會企業大多是做B2C市場，鄰鄉良食卻是做B2B市場，對接溝通企業與農民，量身設計合適的企業CSR方案，讓企業買小農產品。讓我們開始今天的「搶救剩食大作戰」。

(1)冰淇淋與雪酪是不一樣的冰品。

(2)合作社2019中秋限定新品介紹:鳳梨雪酪、洛神花雪酪

(3)看看合作社冰品(四方冰淇淋、水果冰棒、雪酪)的成分組成為何?

(4) 在家自己製作檸檬雪酪。

(5) 在家自己製作檸檬優格冰淇淋。

(6) 認識合作社新夥伴:鄰鄉良食。

【生產者面對面：米特麵包】味道單純的歐法麵包

紀錄／利珠
地點／主婦聯盟三葉站
2019更新／米特目前已下架，合作社未供應！


台灣麵包種類可說是由台式、日式、歐式麵包三分天下。傳統歐式麵包麥香味濃、表面紋理粗曠，外皮硬脆，內部濕潤，凸顯材料本身風味；台式麵包質軟、餡料多元，但鹽、糖、油相對多；日式麵包口感軟綿，融合西方添加起司、水果等，根據季節的不同，還有不同食材的開發，甚至發明了65度C的湯種法。

麵包基本的原料是麵粉、酵母、水和鹽，而製作美味麵包的要訣在「麵團」，在發酵膨脹過程中，形態和狀況隨時在變化，必須在適切的時間點進行適切的處理。但因消費者對於食物原味的認知不足，市面上的麵包除了香料、色素之外，還會加入益麵劑、乳化劑、改良劑等添加物，這些對人體來說，都是多餘的負擔。我們要知道自己買的、吃的是什麼，而不是一昧追求口感，這樣才能促使業者供應「真正的好麵包」。

歐式麵包（Artisan Bread）的原意就是「工匠麵包」，源於古歐洲世紀，標榜「天然、全麥、低糖、低油」，使用各式天然素材，如小麥、裸麥等傳統作物，是歐洲人的主食。但本地消費者偏好軟質麵包，引進的硬式歐洲麵包都經過改良，發展出「台式歐風麵包」，有著歐式麵包的外皮與體積，裡面卻是台式麵包的柔軟與豐富內餡。今日課程由米特蔣秉憲先生分享烘焙坊的麵包，兼顧台式麵包的柔軟與歐式麵包的嚼勁，說明是怎樣的理念下製作出自家特色的麵包。

【生產者面對面：永興放牧蛋】吃個好蛋

紀錄／利珠
地點／主婦聯盟三葉站
　
雞蛋營養完整，料理變化多，是餐桌上常見的食材，不管是早餐的水煮蛋、三明治、漢堡，或是便利商店的茶葉蛋，或是家庭餐桌的各式蛋料理，麵包烘焙等點心，很難想像生活中完全觸及不到蛋的日子。因此，如何選擇健康的蛋、安心的蛋，就必須對雞蛋及生蛋的母雞有所了解，這樣我們才能知吃下肚的是「甚麼蛋」。

蛋的來源有：

1. 傳統格子籠飼養的蛋雞所生：飼養空間不足，增加雞隻染病機會。雞農在飼料中添加抗生素，提高雞蛋殘留藥物的風險。
2. 動物福利雞蛋：可以籠飼、平飼或放牧，主要考量是蛋雞有足夠活動空間，以符合其築巢、磨爪、扒地及覓食等自然行為。若有放牧，除考量室外活動空間充足外，還要有遮蔽設施，避免雞隻受到天氣傷害。一般而言，人道養殖的環境因為對雞隻友善，自然少生病、少用藥。

今日課程由永興畜牧場蔡榮鴻先生為我們介紹其牧場的「放牧蛋」，說明他如何放棄上一代經營20多年的籠養方式，回歸自然的「放養」方式，生產出健康又安心的雞蛋。

課程大綱：
(1) 放牧雞的飼養環境介紹。
(2) 雞的產蛋習性與產蛋箱。
(3) 吃有機飼料的雞- 黃豆比豆粕營養，對雞的健康更好？
(4) 牧草蛋- 觀察雞適合吃牧草嗎？
(5) 綠藻蛋- 吃綠藻的雞所下的蛋。
(6) 初卵蛋有比較營養嗎？
(7) 來個小實驗- 餵食雞隻吃番茄，可否生出有橘紅蛋黃的雞蛋？
(8) 蛋雞多久汰換下一批？老母雞如何處理？
(9) 無法契約保證的產蛋量- 以雞隻最適成長空間為優先考量。
(10) 蛋常識的迷思。

【生產者面對面：綠藤】芽菜、保養品

圖文／佳芬
這一天請來關新站ＦＢ票選第一名的生產者面對面當選者：綠藤生機！

綠藤生機不只是芽菜， 還有姐姐妹妹們最愛的水噹噹－保養清潔用品！
聽聽課程分享讓真實健康生活發芽吧！

1. 綠藤芽菜：充滿酵素作用、極低硝酸鹽的活芽菜，保留芽體、種皮、根，擁有100%植化素 
2. 綠藤保養品：98.85%為植物性天然成分（含精油），加上1.15%為食品等級的防腐劑（若不添加少許保存期限會太短），雖有少量添加防腐劑但其保存期限也不長，此為歐盟最高等級的濃縮型洗潔劑！它雖然小小一瓶但其用量很省唷！
3. 綠藤洗髮乳：一般洗髮乳可能會添加矽靈它可以讓頭髮滑順而因為內含植物蠟質的成分所以洗後不會乾澀且有滋潤感 
4. 綠藤化妝水：內含B群胺基酸和精油最特別的還加入有青花椰的萃取液（抗氧化）

【產地見學】認識合作社的有助雞蛋

圖文／HOPE Lee

（台灣蛋機及雞蛋現況）

總社生活材關注動物福利蛋的議題再進行深入了解後，合作社於2015年12月開始提供蛋品不以籠飼為主。同年11月6日主婦聯盟舉辦有助牧場－產地小旅行，讓社員們有機會實地了解友善雞場的養殖現況及動物福利雞蛋。竹社生活材在2015年開始積極爭取有助牧場的雞蛋在合作社上架。有助動福蛋牧場位於芎林，不僅符合動物福利的飼養方式之外，在地利用也大幅縮短食物里程！終於在數月的奔走努力之下，有助動福蛋於2016年4月上架。合作社除了推動動福蛋上架之外，也落實社員/社友間推廣動福蛋的理念。今年5月份分別在新竹關新站及桃園站邀請台灣動物社會研究會分享台灣蛋雞養殖的現況、為什麼主婦聯盟推動物福利的初衷及理念、活動當日並提供有助動福蛋的雞蛋料理共食。

【野菜共和國】野有蔓草，零露漙兮

圖文／孟婉瑜
地點／主婦聯盟關新站

主婦聯盟新竹站曾在五月份，時序【立夏】至【小滿】之間時，邀請荒野新竹分會的解說員簡溎勤老師分享【野菜共和國】講座，讓社員們一同認識野菜、並享用了豐盛的野菜大餐。（←編按：此時本文作者，被抓去炒野菜。炒野菜全記錄）三週後節氣【芒種】時，簡老師再帶著精彩的講座與她新採集的野菜，以及親手烹調的野菜料理、十二菜一湯的野菜湯瑪布隆，來到了關新站。

課程開始前，老師將準備的野菜標本與名牌在桌面逐一排開，參與過前一場野菜共和國講座或者細心一點的社員不難發現，這次帶來的野菜跟上次不太一樣了呢。原來許多野菜都是依時序生長、季節性明顯的植物，經過三個節氣，像野莧這類初夏的野菜，食用的季節已經過了。

【野菜共和國】美味好吃又不卡牙的野菜大餐～

圖文／桂枝+地專NO2
　
四月的《綠主張》介紹了各式野菜，但除了在夏季缺菜期容易吃到的假人蔘、皇宮菜、青葙外，很多野菜是聽都沒聽過，也認不出來（對於一般人而言，野菜長都都綠綠的吧！不敢隨便路邊看到就拔來吃！）

五月的新竹站立刻就請到了荒野及油羅田志工－－簡溎勤講師，來幫社員分享豐富的野菜共和國。因為野菜不但是先民的智慧，野菜更有可能是我們對抗氣候異變的生存之道。

溎勤分享她如何一步步踏入荒野，跑去日本又跑去部落學習野菜食用的經歷，以及....徒手殺蝸牛的里程碑。野菜百百種，溎勤分享著每種合適的烹煮方式，有的本來會苦苦的，但是如果用煎的，就只剩下香味。而採集野菜的地方更是神奇～

【非基改志工培訓】2016全記錄

　

	【當日課程】	【課程講義】	【課程記錄】
3/29	郭華仁 基因改造的美麗謊言與哀愁	講義	開學日 3/29 課堂記錄
4/12	黃嘉琳 無基改運動的推動歷程 / 校園午餐非基改行動	講義	4/12 課堂記錄
4/19	GMO OMG影片放映及與談	講義	4/19 課堂記錄
4/26	無基改農區與非基改產品發展歷程	講義	4/26 課堂記錄
5/10	由一塊豆腐談共購力及共食	講義	5/10 課堂記錄
5/17	志工凝聚	講義	5/17 課堂記錄

我用一籃菜來友善環境，認識時節。

文：裕芬｜龍潭社員
圖：《綠主張》月刊編輯室

不停出現的季節食材

最近幾次的一籃菜本來讓我很不滿意（薑就來了兩次，要把辛香料當菜吃啊？）
先生要我體恤小農和配貨人員，當下我撇嘴不以爲然，儼然只把自己當一名買菜的消費者。(汗～)　

吃老菜，好健康

圖文：生活材主委　姜淑禮

每年總會接到社員反應菜好老（想到以前的蕾絲菜，現在的社員真是非常幸福的），我不得不說：老得好！

影響葉菜生長速度的關鍵元素是"氮"。

供給大量的植物可利用氮（有機氮、銨態氮、硝酸態氮），葉菜會長得超級快。快速生長的結果就是超級嫩、組織纖維少、水含量高、營養成分低。這樣的葉菜煮起來，大量出水，一大把會變一小盤，很嫩，沒啥菜味，因此這盤菜的味道來自於調味，而非該蔬菜原本的味道。但這樣的菜，似乎市場上的接受度最高。

食安課：人道飼養及禽流感

活動名稱：食品安全--人道飼養及禽流感

1.繪本故事時間《想生金蛋的母雞》

西湖蛋，好讚！

一次聽合作社的夥伴提到，自從新竹三站改由中倉供貨後，大家才發現北部社員對雞蛋的需求極大，更可見雞蛋是很多家庭重要的食材。很多朋友都曾說過，當初加入主婦合作社是為了要買雞蛋。合作社的雞蛋品質好又不貴，總是我強烈推薦新社員或未來社員的主力產品。



在3/16上午，新竹分社邀請西湖蛋的生產者－五湖雞蛋場的賴淑雲女士來和我們分享。每次參與生產者的分享活動都讓我獲益匪淺，當然不能錯過這次的活動。我真的很希望社員朋友們儘量抽空參與生產者的分享活動，每位生產者都是知識經驗寶庫，學習了相關知識可以讓我們更懂得如何挑選健康的食材，而不是經常聽了傳言窮緊張；另外，社員們的參與對生產者也是極大的鼓舞，生產者親見社員們對健康產品的誠摯需求，當然會更努力產出好的產品。