【生產者面對面：鄰鄉良食】

『2013年聯合國糧農組織指出，全球每年在生產與消費過程中浪費的糧食高達13億噸，可養活20億人。糧食損失54%發生在生產過程(收割、運輸與儲存)， 46%糧食浪費則發生在食物供應鏈的最終端(零售商與消費者)。另外，「浪費糧食」所使用的土地及水，估計碳足跡是每年排放33億公噸的二氧化碳。』這是我們在2018年10/05春一枝水果冰棒的課程貼文中曾分享的資訊。

　

今日我們再次討論剩食的問題。剩食有兩種，一種是食物損失(food loss)，即食物在進入市場前，因管理或技術的限制，造成數量減少或品質降低。一般發生在食品供應鏈的生產、收成期後、加工與分配階段；一種是食物浪費(food waste)，品質好適合消費的食物，在進入市場後被丟棄(無論腐壞與否)而未被消費。一般發生在食品供應鏈的零售與消費階段。

　

合作社的鳳梨今年就有盛產或上架就過熟等問題，造成「生產端食物損失」與「零售端食物浪費」，如何解決鳳梨剩食的困境呢? 2019年中秋限量新品-雪酪，就是鄰鄉良食為此難題找到的解決方案。創辦人譚景文過去擔任企業社會責任（CSR）顧問，發現願承擔企業社會責任與關心台灣農業的各大企業，對農產品來源資訊不足，與農民的溝通協調也有困難，導致生產端與消費端之間的供需斷層，讓「鄰鄉良食」有了切入市場的著力點。不同於一般社會企業大多是做B2C市場，鄰鄉良食卻是做B2B市場，對接溝通企業與農民，量身設計合適的企業CSR方案，讓企業買小農產品。讓我們開始今天的「搶救剩食大作戰」。

(1)冰淇淋與雪酪是不一樣的冰品。

(2)合作社2019中秋限定新品介紹:鳳梨雪酪、洛神花雪酪

(3)看看合作社冰品(四方冰淇淋、水果冰棒、雪酪)的成分組成為何?

(4) 在家自己製作檸檬雪酪。

(5) 在家自己製作檸檬優格冰淇淋。

(6) 認識合作社新夥伴:鄰鄉良食。

認識合作社新夥伴：鄰鄉良食

理念：為企業團體量身訂作在地農產品採購方案，為小農找到長期穩定的銷售管道。

「鄰鄉良食」2011年成立，譚景文與夥伴積極下鄉，探訪有機及友善栽種的小農，貫徹公平交易的精神，制定透明合理的價格及創意行銷，找到長期穩定的銷售方式，改善小農生活及農村經濟發展。

另運用顧問專業，依產業及企業核心價值、結合社會需求，提供企業社會責任解決方案，除協助企業直接向產地購買農產品，也建置企業認養契作機制、開發偏鄉部落的社區參與活動，並搭配完整的策略、執行及成效評估。

冰淇淋與雪酪是不一樣的冰品

a.冰淇淋(ice cream)：是將有各種口味的鮮奶油，在冰溫下攪打成高度空氣細泡之軟泥，再予以冰凍而成的高乳脂冰品。

大致可分成三種類別：

• 美式冰淇淋
  使用高比例的奶油與糖製作，口感濃郁綿密，相對脂肪與熱量非常驚人!如Haggen Dazs、Cold Stone、31等。
• 義式冰淇淋
  又稱 Gelato，味道清爽熱量較低，製程上用較多的鮮奶取代奶油。
• 法式冰淇淋
  融合美式的濃郁與義式的低熱量。以耗時的製程與大量天然食材取代過量鮮奶油及油脂，較不會有負擔。

b.雪酪

雪酪(sherbet)則不含重乳脂成份，以水果為主材，不添加多餘的鮮奶油。製程上像是把水果刨冰打散再冷凍，口感清爽，作為夏日甜點是最佳選擇。

合作社2019中秋限定新品，就是委託鄰嫏良食生產
二款：鳳梨雪酪、洛神花雪酪

a. 鳳梨雪酪
為解決過熟與盛產的浪費，使用農友黃保儒的健康級「蘋果鳳梨」及「金鑽鳳梨」製作，果肉含量達49.6%。

b. 洛神花雪酪為支持本土農作、增加原鄉收益，以台東有機洛神花磨製而成，呈現洛神花的天然顏色。



【延伸觀看】搶救剩食：鄰鄉良食創辦人 譚景文