【米蛋豆共購第二發／溏心蛋+蛋白質大變身】

時間：2017.06.23
地點：新竹站
紀錄：營委會委員桂枝

合作社的蛋好在哪裡呢？好吃的蛋，要怎樣保存及料理呢？現代人蛋白質攝取應該注意什麼呢？認識蛋白質的變性對於料理真的有幫助嗎？



新竹站營委會邀請麗芳老師及新竹分社綠食育議題講師婷琪就上面這些提問一一解答，週五的新竹站三樓瀰漫著溏心蛋的蛋香，以及求知若渴的社員們。

溏心蛋用瓦斯爐煮蛋常常會煮到殼破蛋液四流。
麗芳老師溏心蛋小撇步：
1. 教導學員用三張綠主張廚房紙巾沾濕，平鋪在鍋底，再把蛋一個個的放置其上。
2. 電源鍵按下去時開始計時，11分鐘是蛋黃還有點微濕，12分鐘則是蛋黃全熟還不會太乾。
3. 蛋起鍋後丟入冰水中，冰鎮至蛋變涼為止，再開始剝殼。
4. 剝殼後丟入醬汁中，醬汁使用（陳年紹興酒、冰糖、醬油、當歸）。冰鎮一天後，溏心蛋即製成。

精實的一小時，麗芳老師分享她對合作社蛋的料理心得：殼厚、蛋黃不易破，蛋白也新鮮。她鼓勵社員多動手料理，對於食材的掌握就會日益得心應手。

（老師聽到合作社的全雞利用需要推廣，她自薦炎炎夏日烹煮紫蘇梅子雞翅正是時候。屆時開課，歡迎社員踴躍參與。）

婷琪則是分享蛋白質的變性原理，如何結合蒸煮炒等方式來作成各式料理。像打蛋白若是先放在凍庫一會兒或是滴點檸檬汁，蛋白會更容易打發。另外，也從蛋白質觀點分享到美牛、美豬等議題。過去認為吃蛋，膽蛋固醇會飆高，實際上蛋黃的膽固醇是好的，成人一天攝取一顆是不會有事的。另外，發育期的小孩及老年人更鼓勵一天吃一顆蛋。


婷琪理事也分享到，合作社的蛋不是水洗蛋，所以可常溫保存。但若要擺久些，建議購買後把蛋尖的一頭朝下，放入冰箱的蛋盒中。蛋殼是會呼吸的，在吃蛋之前才需要洗外殼，否則外殼的清洗及浸水，反而會造成蛋更容易壞掉。蛋有大有小則是因為蛋雞的生育資歷的差異，健康的蛋雞才會有健康的蛋。合作社的蛋都是廣義的動福蛋，所以社員請放心運用。
短短的兩小時，實用的料理教作以及精彩的講座很快就結束了。歡迎社員把握各區營委會開課的機會，一起長手藝及長知識，關心你我的餐桌！

【參考資料】

有助牧場參訪分享
http://hcgn-helper.blogspot.tw/2017/06/blog-post.html…
蛋事有何奈
https://www.hucc-coop.tw/7688