【2017年／手作早午餐夏令營】第三堂課

地點：三葉站
記錄：利珠（其實還兼財務和小幫手）
講師：全能麗仙

共同購買從一包米開始，20 年來合作社一直陪伴我們守護家庭餐桌。本次雅婷老師上場，帶來米的教作。從洗米、用米、米水比例等，告訴小朋友們如何完成煮飯這件事。看似簡單的食材，細節中藏有竅門。小學員吃著甜米糕，卻眼巴巴等著烹煮中的筒仔米糕。課堂上來不及煮好的米糕，小朋友們不要急著離開，等等就吃得到了！

今日菜單：
#酒香桂圓米糕 #筒仔米糕 #叫蛋開花(魔鬼蛋) #優格拌甜蜜蜜芒果木瓜 #芽菜生菜沙拉

一群主婦20年前發現電子廠廢水汙染農田，買到有鎘毒的米。同時，國外進口的葡萄也有農藥殘留。從一包米開始，這群媽媽發起共同購買，尋找安全乾淨的農田，向農夫來直接購買。

【酒香桂圓米糕】

材料：圓糯米3杯、桂圓適量、紹興酒、紅糖

作法：糯米泡水1.5~2hrs，桂圓切小塊。瀝乾糯米+桂圓，3杯米+3杯水(紹興酒可與水1:1替代, 視個人口味而定)，將所有材料拌勻，電鍋外鍋1.5杯水，煮至開關跳起約20 min.。將煮好的米糕+紅糖一起攪拌，上面可灑上白芝麻、枸杞點綴。熱吃、冷吃有不同風味.。

ps. 

(1) 圓糯米較黏，長糯米較Q，視習慣選用。通常甜點用圓糯米，鹹食用長糯米。

(2) 桂圓可用葡萄乾替代，若兒童不喜歡酒味，可蒸好再決定是否拌上紹興酒。

(3) 紅糖相較砂糖甜度較低，礦物質成份較多，比較營養，對身體好。

【筒仔米糕】

材料：長糯米3杯、滷肉燥

作法：糯米泡水1.5~2hrs，瀝乾糯米。

將滷肉燥適量平鋪於容器上(筒仔、小杯子、鍋子)，將糯米堆疊其上約容器6分滿，加醃過米一些些高度的水，外鍋視容器大小，放入0.5~1.5杯水，煮至開關跳起。完成後可用芫荽、蔥花或薄荷等葉子裝飾。

ps. 自製滷肉燥:炒香洋蔥，放入豬絞肉、醬油、鹽、五香粉，一起拌煮。放入米糕要炒乾些，才不致影響米的水量。

【叫蛋開花(魔鬼蛋)】

材料：白煮蛋、馬鈴薯(或 地瓜、南瓜、芋頭、泡菜皆可)、義大利香料

作法：白煮蛋切半挖出蛋黃，將蛋黃與蒸熟的馬鈴薯壓碎，拌上金桔番茄沙拉醬，放入擠花袋。再將蛋黃馬鈴薯泥(可加入鹽或義大利香料等)，擠在蛋白凹洞處填滿，上面擺蔥花等裝飾。

ps. 白煮蛋電鍋法: 在電鍋放上兩張浸濕的紙巾，常溫蛋擺在蒸架上，可避免煮熟的蛋白有燒焦小點。跳起沖冷水，水煮蛋較容易剝殼。

【優格拌甜蜜蜜芒果木瓜】

作法：芒果切小塊，木瓜切小條，拌上自製優格醬。

ps. 自製優格醬:使用合作社乳酸菌粉+鮮奶。

【芽菜生菜沙拉 】

作法：青花菜苗+生菜+金桔番茄沙拉醬

回家前，一起把桌子歸位吧~