【生產者面對面】江森(白肉雞、黃金雞)

地點：主婦聯盟合作社｜三葉站 (2018/1/10)
記錄：利珠

合作社在開發畜產品時，除重視養殖地點、雞舍防疫、人車進出消毒與管制等，更要求生產者具備良好防疫觀念，到了秋冬季節能全力防範禽流感。目前合作社雞肉生產者有兩家，江森供應分切的雞肉(白肉雞、善糧黃金雞)，元榆畜牧場則供應不分切的全雞(黑羽土雞)。為讓學員瞭解合作社的雞是如何育成的，今天就由江森貿易的江先生分享其養殖場的白肉雞與吃非基改飼料的善糧黃金雞的飼養過程與投注的心力。讓我們一起用「共同購買」來支持有理念的生產者。

先看一下，合作社江森雞肉的相關產品妳利用過哪些？
白肉雞：雞胸、雞翅、雞腿、雞腿剁塊、雞腳、白肉雞高湯、滷雞腳、醉雞腿、蔥油雞
善糧白肉雞：滴雞精
善糧黃金雞：雞胸、雞翅、雞腿、雞腿剁塊、雞腳、善糧黃金雞高湯

1. 合作社「白肉雞」與市面「商用白肉雞」飼養過程相異處。

「白肉雞」是國內雞肉商品重要的來源，因生長率高於其他雞種，飼養5週重2Kg左右即可出售。在經濟效益考量下，常以密集封閉式雞舍飼養，並在飼料中混入抗生素，降低雞隻生病的風險。

而江森「白肉雞」養殖地點在南投魚池山區(東圻畜牧場)，使用水簾負壓式雞舍平飼，維持恆溫，空氣流通，控制環境風險。雞群密度為商業飼養的60%，有較大的活動空間，無須使用抗生素，並延長飼養期到6週，讓雞隻長得更健壯，肉質更Q更好吃。

2.「白肉雞」長得快是因為注射生長激素或賀爾蒙？

「白肉雞」透過育種技術的精進，生長速度比土雞快，約5週即可出售。養雞業者常會在飼料添加抗生素，抵禦細菌性疾病的入侵，因而被誤為「生長激素」。也可能是雞隻飼養過程中，需施打疫苗來預防傳染病，因此被誤為施打「生長激素」。生長激素或賀爾蒙是無法加在飼料裡，若採用注射則有管理上的難度，且價格昂貴，相對「白肉雞」販售的微薄利潤，完全不符合效益，是不實傳言。

3. 由「黑羽土雞」與「紅羽仿土雞」雜交育成的「黃金雞」

合作社的黃金雞飼養期12週，在 6週齡後，開放到雞場外草地運動，並餵食非基改飼料。為此，合作社特別徵名為「善糧黃金雞」。

養殖地點在彰化芬園，全程無用藥、不添加抗生素，飼料為生產者自主採購的非基改玉米、黃豆為主原料，搭配維生素、礦物質和胺基酸等原料製成，並以紫錐菊粉、奧勒岡精油、薄荷精油等草藥配方，增強雞隻抵抗力。江先生觀察到 「雞吃非基改飼料之後，健康狀況變好，也比較好養。」。

4. 使用「善糧白肉雞」製成的「善糧滴雞精」

善糧滴雞精是由全程餵食非基改玉米及黃豆飼料的「白肉公雞」製成，經高溫萃取6hrs， 保留全雞精華，一隻雞可製成6包雞精。也因為江先生對飼料的堅持，喝起來沒有腥味。須注意的是滴雞精的蛋白質以小分子的胜肽和胺基酸型態存在，細胞可直接吸收，較適合體虛或要進補的人飲用，一般人喝雞湯就可以了。

善糧滴雞精所使用的白肉雞公雞，全程餵食非基改飼料. 因雛雞須吃更小粒的飼料， 因此江先生與國興飼料廠討論，切出較小粒料供喙較小的未滿6週齡小雞食用，雖導致飼料鬆散近粉狀、小雞生長速度較慢，但可達成從全程餵食非基改飼料的目標。

Ps. 一般飼料製作時，都會添加抗生素等藥物。國興飼料廠有國內少見的空白無藥物廠，專門製造不用藥的飼料，每次要生產非基改飼料前都會仔細清潔管線，以避免摻雜。

5. 為什麼要推廣「全食利用」白肉雞與善糧黃金雞？

合作社將「白肉雞」與「善糧黃金雞」分切不同規格，是為便利社員使用。但社員對雞肉部位利用不均，導致每處理一批雞即造成不同部位庫存問題，常見雞腿短缺，但雞翅、雞腳、雞胸卻有較多的囤積，影響雞肉的穩定供應，也增加合作社的運轉成本。因此，體認「全食利用」是社員基本消費責任，儘量能平均利用所有分切部位。

放養的雞隻， 除可吃草地上的咸豐草等，也會補充以紫錐菊粉、奧勒岡精油、薄荷精油等草藥配方，增強雞隻抵抗力。

6. 為什麼要餵食非基改飼料？成本會增加多少？

在台灣大宗飼料多使用進口基改黃豆與玉米為主原料。因知道合作社對非基改的堅持，2015 年江先生進口一批食品級非基改黃豆及非基改玉米，由國興飼料廠製成飼料，並採購本土硬質玉米，指定不噴農藥的田區，為實現非基改飼料的目標努力。

從成本來看，進口基改玉米1Kg 約7元，進口基改黃豆1Kg約14 元，為非基改原料價格的1/2。當原物料價格有波動就會出現幾百萬的價差。再來就是飼料單批最少製作量便為 3 公噸（國興飼料廠只需15min.便完成），而且製成飼料後更需在 2 周內吃完，如此的時間壓力，當然少有飼料廠願意投入。

7.基改飼料與非基改飼料的不同。

一般飼料級黃豆進口時是散裝的，然而非基改食品級原料經過IP （Identity preservation）認證 ，在產地時已用多層防潮袋包裝好。所以對飼料廠來說，在投放非基改黃豆前還須花費人力一一拆袋。且為避免交叉汙染，製作非基改飼料的產線也必須整個停擺下來，待非基改飼料全數製作完成才能做其他批飼料。此外運送車、倉儲空間也都必須完全獨立。對飼料廠來說都是一大挑戰。

8.法國布列斯雞（Bresse Poultry）的啟示

布列斯雞（Bresse Poultry）在小雞飼育時，1平方公尺最多養10隻小雞，飼育大約35天後，便開始進行草地放養。法國政府對雞隻的飼養環境非常嚴格，每隻小雞5週大後，除了吃玉米、穀物和牛奶等飼料外，亦要出外覓食，每隻雞最少有10平方米的活動空間。放牧的草地最少有5，000平方米，每組雞群不可以超過500隻，而且每塊草地一年只能放牧兩次，以確實雞隻有最健康且最有營養的野草和昆蟲進食。一般的雞隻飼養期只有一至兩個月，但布列斯雞（Bresse Poultry）最少有四個月，當中最頂級的醃雞，生長期更達九個月。