醬油就如同周星馳手中的那張好折凳！『折凳的奧妙之處，他可以藏在民居之中，隨手可得！』而醬油在傳統美食中都扮演著化龍點睛的奧妙呀！！這天試吃了蒜泥白肉、香煎五花肉、豆干炒豆鼓、傻瓜拌麵，香炒肉燥，地瓜葉。每一樣都可能是我們今晚餐桌上出現的菜餚！但每一樣都包含了醬油的提香提味阿！這麼重要的醬油我們怎麼能不好好認識他！！來～～上課囉！
嚐一嚐台灣黑豆精華(民生醬油)
全食利用=>民生食品工廠的鄭先生，以行動支持本土雜糧復耕，選自麻豆產的台南五號黑豆，蛋白質含量高，蒸煮後拌入米麴菌，在溫度維持在25-35度Ｃ，濕度小於90％的專用麴室中，製麴五到七天，放入甕缸中兩段式發酵，第一段乾式發酵4個月（100公斤產出12公升原汁，產量低味道厚實），第二段溼式發酵2個月（1100公斤做出800公升原汁)，混合後的原汁熟成一個月，經過煮汁殺菌，製成本土黑豆醬油．過程中取出的原豆則製成黑豆鼔與黑豆瓣醬，完成全食物利用。
瞭一瞭現今醬油製造方式
1.釀造法（採豆類與米麥用釀造方式製成）2.化學法（將黃豆油脂脫去製成脫脂黃豆片，加入鹽酸並以碳酸氫鈉調整酸鹼值，加入調味劑製成）
3.速釀法(化學醬油加入釀造醬油後再次發酵）
4.混合法(化學醬油與釀造醬油直接混合裝瓶），目前CNS標準關於釀造醬油僅規範含氮量與果糖酸含量，只要來自化學法的果糖酸不超過0.1%，就可標示為釀造醬油，依此規範，雖然瓶身標示純釀造，仍有混合到化學醬油的可能
㊙說一說民生食品工廠如何品管
自主管理其果糖酸小於0.0025%,釀造醬油的總氮量，CNS規定1.2以上為甲級，生醬油含量約為1.92以上，經過濾下降，主婦聯盟要求含量在1.5以上。挑一挑好醬油：
由於CNS的標示規範問題，並沒有真正100%純釀造的醬油，購買時需打破品項的迷思，醬油的精華在於香氣，若有刺鼻味道就要多加考慮，不用追求上色或味道重．在選擇時，可挑選玻璃瓶罐，且瓶蓋密合度好的產品，醬油才不會一直接觸到空氣，最重要的是成分標示需清楚，醬油製造商不濫用添加物，但是誠實告知與適當使用以增添風味是可以接受的作法．坊間流傳的判斷醬油好壞方法準嗎=>顏色深淺，與加入糖製造時產生反應有關，純釀造醬油的泡沫雖然細緻，但是許多添加物也能達到此種效果，不能作為分辨好壞的標準，沉澱物與過濾乾淨與否有關，亦不能作為判斷的標準。用一用好醬油上菜去
滷肉使用900克肉加60c.c.醬油，肉燥則為600克肉加30cc醬油，不要追求顏色深，能帶出食物的原味才是重點。
做一做醬油膏DIY
市售醬油膏多為添加修飾澱粉，自製醬油膏可以用醬油加合作社的葛鬱金粉，不能使用木薯粉，因易返水不黏稠，每次製作少量，3日內使用完畢。談一談醬油的副產品
黑豆鼔表面光亮並含有醬油原汁，黑豆瓣醬則使用純麻油，內含乳酸可以代替防腐劑。
想一想加工產品
其用在加工食品的使用,例如泡麵醬料包與醬瓜的醬汁，使用的醬油原料也應該被重視與規範。醬油保存環境在水活性小於0.85，酸鹼值小於4.6以下，保存的相對溼度約為80%，因此一般環境下醬油可以不用冷藏保存。
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延伸閱讀
1.來認識民生醬油2.食力：豆麥醬油與黑豆醬油
3.上下游：醬油製法
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