生產者面對面：瑪諾蘭迦橄欖油及食譜分享

有機橄欖油的妙用

柳橙風味醬汁

材料:

橄欖油150ml(10湯匙)、黃芥末醬1湯匙、柳橙1顆、檸檬1¹/₂顆、洋蔥末1湯匙、糖1湯匙、鹽2茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

做法:

1.將柳橙壓汁,皮切碎;檸檬壓汁備用

2.將糖、柳橙汁、檸檬汁攪拌均勻,再加入黃芥末醬、鹽、黑胡椒粗粉拌勻.接著加入橄欖油,並拌入洋蔥末即可.

番茄水果醋醬

材料:

橄欖油50毫升(3湯匙)、蘋果醋100毫升(6湯匙)、番茄醬2湯匙、辣椒醬1茶匙、新鮮土芒果2顆、芥末粉1茶匙、鹽2茶匙

做法:

將所有材料放入果汁機中打勻即可

紅酒醋醬汁

材料:

橄欖油150毫升(10湯匙)、紅醋100毫升(6湯匙)、九層塔1湯匙、鹽2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

做法:

將所有材料混合均勻即可

百香油醋

材料:

橄欖油60毫升4湯匙)、蘋果醋30毫升(2湯匙)、百香果3顆、鹽2茶匙、

做法:

將所有材料混合均勻即可

豆腐泥

材料:板豆腐1盒、橄欖油250公克(1杯)、芥末醬1小匙、鹽適量

做法:將材料倒入果汁機中慢速攪拌至濃稠狀即可

應用:可作為生菜沙拉沾醬;或油炸品(炸魚、炸蝦)沾醬

生菜沙拉

材料:苜蓿芽30公克、萵苣20公克、青椒1個、番茄1個、胡蘿蔔半條、橄欖油15公克(1大匙)、甜菜啤酒酵母片10公克、鹽1小匙、黑醋或檸檬少許

做法:

將相關材料洗淨後,其中胡蘿蔔刨成絲,番茄、青椒切片備用.再將所有材料放於碗中攪拌均勻即可

紅醬

材料:

1.番茄糊1罐250公克、橄欖油3大匙、九層塔少許、鹽1小匙、黑胡椒粗粉適量;2茄子1條切丁、蘑菇6顆切片、豌豆仁少許、甜椒1顆切丁、有機奶油50克(3大匙)、高達起司100克

做法:

1.以橄欖油熱鍋後,用中火將茄子與磨菇炒香;2.將材料1倒入鍋內攪拌,至茄子軟熟,再將豌豆仁、甜椒、有機奶油拌炒2分鐘,起鍋前,加入高達起司粉即可

應用:

可作為法式麵包餡料;或拌義大利麵食用

青醬

材料:

橄欖油250公克(1杯)、高達起司150公克(切丁)、松子100公克、九層塔40公克、鹽1小匙、黑胡椒粗粉1小匙

做法:

1.將松子與九層塔放入調理機打碎,或可使用菜刀將其剁碎備用;2.將所有材料放入碗中攪拌均勻即可(或直接將所有材料放入果汁機打勻)

建議:

由於青醬含油量高,制成品較黏稠,建議取用所需食用量,以熱水將其調開露在使用

應用:

可做為義大利麵的醬料使用;或拌生菜沙拉食用;或塗抹於烤過的麵包;或做為手捲的醬料

中式香料油醋

材料:

花椒粒、大蒜末、黑胡椒粒、薑末、烏醋、白醋、橄欖油

做法:

1.將醋(烏醋與白醋)與橄欖油彩3:1的比例調製;2.花椒粒壓碎，加上大蒜末、黑胡椒粒、薑末等,一起放入調製好的油醋中,浸泡7天入味後,即可食用

應用:

可作為各式各樣生菜沙拉沾醬使用

西式香草油

材料:

各式香草(如迷迭香、薰衣草等)、橄欖油

做法:

香草清洗乾淨後,陰乾,取一透明玻璃瓶,內裝橄欖油,將陰乾的香草投入即可

應用:

成品除可觀賞外,浸泡數天後,可取用該油品為涼拌用油,讓您的佳餚天添香草美味