餅餅家族食譜。大餅 / 蔥油餅 / 煎餅 / 油酥

1.大餅(燙麵)

材料:

中筋麵粉………………………4杯

熱開水…………………………1.5杯

冷開水…………………………0.5杯

做法:

將熱開水倒入麵粉中,拌勻如雪花狀,續加冷開水(要分次加),邊加水邊用手揉至光滑,靜置20~30分鐘(要用濕的棉布蓋起來),分割8~10份,桿圓,置於已熱無油的平底鍋,炕至有點焦黃,餅皮略有空氣鼓起即可

2.蔥油餅(燙麵)

材料:

中筋麵粉…………………………4杯

熱開水……………………………1.6杯

冷開水……………………………0.5杯

油…………………………………30g

蔥花……………………………….少許

麻油……………………………….少許

做法:

將熱開水倒入麵粉中,拌勻如雪花狀,加入油,續加冷水(要分次加),用手揉至光滑,靜置20~30中(要用濕的棉布蓋起來),分割8~10份,桿圓,抹麻油(或油酥)及鹽灑上蔥花,將餅皮捲起如圓柱狀,再繞成蝸牛狀,壓平,輕桿至圓狀,置熱鍋熱油的平底鍋,煎至兩面金黃即可

3.煎餅(麵糊)

材料:

中筋麵粉………………….2杯

冷開水……………………..2杯

雞蛋……………………….2顆

糖…………………………2大匙

蜂蜜……………………….少許

做法:

將所有材料攪拌均勻,靜置20~30分鐘,倒入熱鍋熱油的平底鍋,煎至兩面金黃即可

4.油酥

材料

中筋麵粉…………………1杯

油…………………………0.8杯

做法:

將材料置入鍋中,中火炒至香味及色澤略黃即可