「HOT烘焙 FUN電影」課程紀實(二) 戚風蛋糕

我們的第二堂課是教作戚風蛋糕。這天我邀請了具有乙級烘焙師證照的好友來幫忙示範。有圖為證，大家看示範時都十分專注。我則負責在旁邊遞工具、加上隨機的解說。

 

戚風蛋糕

原味戚風蛋糕(八吋) 材料： (1)蛋黃  5顆 糖  50克 油  25克 鮮奶  75克 低粉  100克 (米蛋糕可用蓬萊米粉取代) 可加少量新鮮檸檬汁、萊姆酒、或白葡萄酒 (2)蛋白  5顆   細砂糖  40克

胡蘿蔔蜂蜜戚風蛋糕(八吋) 材料： (1)蛋黃  5顆 蜂蜜  50克 油  25克 胡蘿蔔汁  75克 低粉  100克 (米蛋糕可用蓬萊米粉取代) (2)蛋白  5顆   細砂糖  40克

做法：

1. 將材料(1)按順序逐步加入拌勻。

2. 將材料(2)打發至硬性發泡。*容器不能沾有油、水、蛋黃，否則不易打發

3. 將三分之一蛋白糊加入材料(1)之麵糊中拌勻，再加入其他蛋白糊拌勻。

4. 倒入烤模中(烤模不可塗油或灑粉)

5. 烤箱預熱160度，烤50分鐘(180度約25分鐘)(烤模不同所需時間亦不同)

在等待蛋糕烘烤的時間，我們觀賞的是＂下課花路米＂製作的探索食品安全系列影片(原本規畫看的是＂校園主廚奧利佛＂系列，但擔心英文發音的影片小朋友聽不懂又跟不上字幕，故更改影片)。



另外，我介紹了雞蛋的相關常識(蛋的結構、蛋的選購等)，再延伸介紹＂蛋白質＂。



其中一組小朋友的胡蘿蔔蜂蜜戚風麵糊，準備做成瑞士捲。蛋糕烤好了，來看鳳珠老師示範。(夾層塗抹的是鮮奶油－有先示範打發鮮奶油)



















大家一邊吃蛋糕，我一邊提出問題讓孩子們搶答。別以為這些低年級的孩子聽不懂蛋的結構和蛋白質的知識，他們記得可清楚，因為禮物是可愛的＂蔬菜、水果撲克牌＂。




小朋友們做的蛋糕很成功，其中一個蛋糕分切後讓孩子們帶回家孝敬爸媽。

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