因為主題是天然蔬果麵包，所以一早我就來到站所搜尋下午課程可用的食材。在與慧玲討論後，我們決定試試南瓜泥(黃色)、紅麴醬(紅色)、仙草粉(黑色)、火龍果(紅色)、油菜(綠色)、濃縮桑葚汁(紫色)。南瓜(蒸熟)、火龍果、油菜都是儘可能不加水的以果汁機打成汁液(含固形物)，取代麵團中的水。
過程中，我讓小朋友觀察天然食材中顏色的變化。
天然蔬果麵包、餅乾
麵包麵糰(小甜麵包)
材料：
高筋麵粉 250克 (100%)
椰子油 10克 (4%)
糖 2匙 (7%)
鹽 1/2匙 (1%)
水 150克 (60%)
酵母粉
1匙 (1%)
其他(紅麴醬、桑葚濃縮汁、仙草粉、南瓜泥、紅火龍果、油菜、枸杞、堅果類)
做法：
1. 將材料放入麵包機中攪拌、發酵(約1~2小時)。
2. 分割滾圓後放置鬆弛(第二次發酵)。
3. 整形後第三次發酵約20分鐘(變二倍大)。
4. 割出花型(可用剪刀)，塗抹蛋液、黑糖水、或油於表面。
5. 烤箱預熱180度，烤約20分鐘(會依麵包大小、形狀而不同)
|
紅麴蘇打餅乾
材料：
酵母粉 1大匙
溫水 180克
低筋麵粉 300克
鹽 1/2匙
小蘇打 1/2匙
橄欖油
50克
紅麴醬
60克
做法：
1. 酵母先加水溶化。
2. 再加其它材料一起揉成均勻的麵糰。
3. 看烤盤大小分成2到4份，滾圓，鬆弛20分鐘以上。鬆弛過的麵糰較易擀開。
4. 把一份放在和烤盤同大的烤盤紙上，擀成0.2公分厚的薄片，再用輪刀切成6公分大的方型。
5. 用叉子在表面刺整齊的洞，可避免烤後表面太鼓起。再在表面刷一點水、撒一點鹽。
6. 放在溫暖潮溼的地方發酵1小時。
7. 烤箱預熱到200℃，放在次上層烤約12分鐘。
|
這是加入油菜的麵糰和麵包。烤好後顏色類似抹茶麵包，吃起來菜味還是滿重的，如果是不喜歡吃菜的孩子，恐怕接受度也不高，應該要再搭配其他食材(比如小朋友喜歡的小熱狗)。
小朋友在麵糰表面塗上蔬菜汁，烤後的效果有點像波蘿麵皮的裂紋。
香菇造型的麵包，很可愛吧！
這是仙草麵包，麵糰顏色未如預期呈現黑色，而是類似可可粉的褐色。烤好的麵包仙草香味不重、吃起來有點仙草的淡苦味。雖然微有苦味，小朋友的接受度很高，都說好吃。
這是紅麴蘇打餅乾。淺淺的粉紅色，味道不賴。
這是紅麴枸杞麵包，好吃又養生，大家不妨試試。
南瓜、紅火龍果、桑葚的三色麵糰，讓小朋友玩得不亦樂乎。
可愛的禮物造型和刺蝟造型，都很吸睛。
老實說，南瓜麵包是最好吃的。
南瓜麵糰裹上火龍果麵糰，切開的截面真美麗。
雪霞姊剛好給了我一瓶自製紫蘇茶，現場做實驗，左邊是加了檸檬酸、中間是原味(未添加)、右邊是加了小蘇打。顏色的變化讓小朋友很吃驚。我則是趁機讓小朋友了解天然色素的多變與不易掌控，希望小朋友往後不要被鮮豔色彩的食物所惑，因為那些多半是石化色素的所致。
沒有留言:
張貼留言
共同購買、合作找幸福