夏日想念的味道－麻薏湯+黃麻嬰

炎炎夏日，好想來一碗微苦清涼的麻薏湯！
麻薏湯是中部特有的吃法，
除了中部的傳統市場有賣整棵的麻薏，
其他地區從沒看到過，一般超市就更不用說，絕不會有這種東西出現。
所以一想念起來，要吃到還真不容易。

按照阿娘的說法，她小時候吃的麻薏湯苦得不得了，還必須參雜部分空心菜一起煮，好稀釋苦味。



想必加地瓜也是為了靠甜味中和些苦味吧。
而我小時候吃到的，是微苦的口味，是大人的口味、小孩不會喜歡的那種味道。
再經過改良，現在的麻薏湯早沒了苦味，卻也少了些什麼。
有天，在合作社的架上驚喜地發現竟然有黃麻嬰，喜孜孜地將它帶回家。


想煮麻薏湯，最費工的是要一葉葉把葉脈去掉。
先對摺，沿著葉脈撕下葉子。
現在的麻薏都很嫩，
我想大致上去除中間和兩側兩條較硬的葉脈應該就可以。








整棵挑完後的模樣。


準備好地瓜和小魚乾。


挑好的葉子，放在大缽裡揉一揉，直到產生黏液，整個變成深綠色。
以前麻薏很苦的年代，好像還要用水沖掉苦味，不過現在根本不苦，也就不用再沖水了。


鍋裡放水煮滾，地瓜、小魚乾先下鍋煮軟，再加入麻薏。不用加鹽，煮滾一下就可以吃囉。



熱熱吃好，放涼甚至冰過吃冷的也可，可以淋在白飯上做成冷泡飯。就是夏天食慾不佳時，最清爽的一餐！

喜歡重口味的，加一點李錦記的幼滑蝦醬拌一拌，多一抹海洋的鮮，也很對味。



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