韓式泡菜教作

主材料：山東大白菜一顆

輔  料：白蘿蔔半條刨絲／紅蘿蔔一條刨絲

調味料：韓國辣椒粉(Jason有賣，也可跟老師買:劉慧芸0937537246)
　　　　蔥、姜、蒜少許(一個人口味)鹽、二砂糖適量、 魚露、
　　　　蝦皮少許(調味用,吃素可不加)

做法:

1.     白菜切5公分左右小段,散開一層一層撒上鹽巴,靜置30分鐘左右輕輕翻動一次,不要用力壓或揉,在靜置出水,帶到白菜敢開始變軟,用自來水或過濾水請洗2~3次,(不要太鹹即可),把水濾干(不要留太多水分,會影響口感)

2.     灑上紅、白蘿蔔絲加入各種調味料,用手輕輕的抹勻攪拌(最好戴手套),不要加太多辣椒粉,要充分攪拌均勻後,再邊試味道邊調味,因為辣椒粉是粉狀的所以要拌久一點才會有漂亮的顏色

3.     用容器裝好蓋起來置於室溫下(冬天比較冷要3天,夏天比較熱1-2天即可)等到泡菜變多膨脹並有泡泡,表示開始發酵,放入冰箱儲存

4.     食用須知:7天左右的泡菜口感剛好,不會酸;放越久越會酸,可以做火鍋或是炒來吃,記得一定要放五花肉會更好吃

5.     食用時記得不要碰到水,如果發霉或是有白色漂浮物可能是壞掉了,最好不要吃