【生產者面對面：米特麵包】味道單純的歐法麵包

紀錄／利珠
地點／主婦聯盟三葉站
2019更新／米特目前已下架，合作社未供應！


台灣麵包種類可說是由台式、日式、歐式麵包三分天下。傳統歐式麵包麥香味濃、表面紋理粗曠，外皮硬脆，內部濕潤，凸顯材料本身風味；台式麵包質軟、餡料多元，但鹽、糖、油相對多；日式麵包口感軟綿，融合西方添加起司、水果等，根據季節的不同，還有不同食材的開發，甚至發明了65度C的湯種法。

麵包基本的原料是麵粉、酵母、水和鹽，而製作美味麵包的要訣在「麵團」，在發酵膨脹過程中，形態和狀況隨時在變化，必須在適切的時間點進行適切的處理。但因消費者對於食物原味的認知不足，市面上的麵包除了香料、色素之外，還會加入益麵劑、乳化劑、改良劑等添加物，這些對人體來說，都是多餘的負擔。我們要知道自己買的、吃的是什麼，而不是一昧追求口感，這樣才能促使業者供應「真正的好麵包」。

歐式麵包（Artisan Bread）的原意就是「工匠麵包」，源於古歐洲世紀，標榜「天然、全麥、低糖、低油」，使用各式天然素材，如小麥、裸麥等傳統作物，是歐洲人的主食。但本地消費者偏好軟質麵包，引進的硬式歐洲麵包都經過改良，發展出「台式歐風麵包」，有著歐式麵包的外皮與體積，裡面卻是台式麵包的柔軟與豐富內餡。今日課程由米特蔣秉憲先生分享烘焙坊的麵包，兼顧台式麵包的柔軟與歐式麵包的嚼勁，說明是怎樣的理念下製作出自家特色的麵包。

【生產者面對面：永興放牧蛋】吃個好蛋

紀錄／利珠
地點／主婦聯盟三葉站
　
雞蛋營養完整，料理變化多，是餐桌上常見的食材，不管是早餐的水煮蛋、三明治、漢堡，或是便利商店的茶葉蛋，或是家庭餐桌的各式蛋料理，麵包烘焙等點心，很難想像生活中完全觸及不到蛋的日子。因此，如何選擇健康的蛋、安心的蛋，就必須對雞蛋及生蛋的母雞有所了解，這樣我們才能知吃下肚的是「甚麼蛋」。

蛋的來源有：

1. 傳統格子籠飼養的蛋雞所生：飼養空間不足，增加雞隻染病機會。雞農在飼料中添加抗生素，提高雞蛋殘留藥物的風險。
2. 動物福利雞蛋：可以籠飼、平飼或放牧，主要考量是蛋雞有足夠活動空間，以符合其築巢、磨爪、扒地及覓食等自然行為。若有放牧，除考量室外活動空間充足外，還要有遮蔽設施，避免雞隻受到天氣傷害。一般而言，人道養殖的環境因為對雞隻友善，自然少生病、少用藥。

今日課程由永興畜牧場蔡榮鴻先生為我們介紹其牧場的「放牧蛋」，說明他如何放棄上一代經營20多年的籠養方式，回歸自然的「放養」方式，生產出健康又安心的雞蛋。

課程大綱：
(1) 放牧雞的飼養環境介紹。
(2) 雞的產蛋習性與產蛋箱。
(3) 吃有機飼料的雞- 黃豆比豆粕營養，對雞的健康更好？
(4) 牧草蛋- 觀察雞適合吃牧草嗎？
(5) 綠藻蛋- 吃綠藻的雞所下的蛋。
(6) 初卵蛋有比較營養嗎？
(7) 來個小實驗- 餵食雞隻吃番茄，可否生出有橘紅蛋黃的雞蛋？
(8) 蛋雞多久汰換下一批？老母雞如何處理？
(9) 無法契約保證的產蛋量- 以雞隻最適成長空間為優先考量。
(10) 蛋常識的迷思。

【生產者面對面：榖盛】果然有好醋

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開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，今天我們要談的就是醋。醋，是料理常見的調味料，含有醋酸，其獨特的酸味能替食材帶來驚艷的口感。如涼拌、糖醋、醃菜、醬料及壽司的醋飯等，醋都扮演著重要的角色。而醋的殺菌及除臭的功用，更可使用在居家或個人清潔上。

純釀造醋含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素，且含蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉消化。合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，其製成原料主要是冰醋酸（提煉石油的一種副產品）。面對種類繁多的醋，我們要如何做選擇呢？今日課程由穀盛經理陳鴻銘先生與許小姐為我們介紹醋的效用與應用，並帶來自釀2年的檸檬醋與醋醃嫩薑與學員們分享。課程中的水果醋DIY、鹽麴料理教作及穀盛各式醬料於料理上的使用等，不僅讓學員們上完課有滿滿的收穫，課後的穀盛醬料及鹽麴共食料理也將豐富登場。

【節電】從被忽略的用電需求談起

紀錄／利珠
地點／主婦聯盟三葉站

任何攸關全民的公共議題，皆需廣泛深入瞭解各種論述並理性思考判斷，才能確保走在正確的道路上。針對國家的能源政策轉型戰略，若用「簡單的口號」操縱嚴肅的問題，往往失之偏頗。我們想要節淨安全的電力供給，又寄望電價不上漲，負責任的公民要做的是分析電源供給方式的利弊得失，估算願意承擔的風險與成本，選擇出自己想要的能源政策。

基於「能源自主」及「環保永續」的能源發展長期目標，現今我們要面對能源轉型期的供電需求，首要問題是如何「節電」。今日課程邀請綠色公民聯盟的研究員吳澄澄來告訴我們如何「節電」，並論述其訴求的理由。節電案例中以日本及韓國來說明，但檢視相關資料，天然氣發電的高採購成本，曾拖垮日本貿易從順差轉為逆差。韓國以兩年節省是包括汽油、瓦斯在內的所有能源，且境內持續興建4座核反應爐。高電價則是兩國人民都不可避免的問題。

氣候變遷讓節能減碳已成世界潮流，如何對「節能」方式多一些想像，發揮既有能源效率，並將新科技(LED燈泡)及電源管理小工具融入節能思惟，就能落實節電於生活中。但節電若只專注在用電量的多寡，注定是一個失敗的宣導。任何行為的討論，須回歸到生活需求面，透過調整用電行為，在滿足生活需求前提下減少用電量，以形成具有社群共識的節電守則。

【減塑生活】從認識塑膠包材開始

地點：主婦聯盟｜三葉站 (2018/4/28)
紀錄：利珠

「綠色消費」是合作社營運的核心理念，希望在提供生活材的過程，能減少環境衝擊，兼顧生態平衡。目前合作社的減塑行動有包裝減化、包材與網袋回收等，但往往有社員認為做得太少太慢。包裝的目的，在於避免產品在運送及保存過程造成損傷，希望在送到社員手上時，儘可能保有最佳狀態。社員若能從「農友端」、「物流端」及「取貨端」的實務面考量，了解蔬果從產地到餐桌的歷程，共同購買運動這條路上，我們才能走得長又遠。

生活中隨處可見的塑膠用品，有難以分解的特性，對環境造成很大傷害。依臺灣《食品器具容器包裝衛生標準》第二條規定，塑膠製食品容器及包裝不得回收使用，所以每個塑膠容器製造都得消耗新原料。減塑是一種生活方式的選擇，就從自己做起，如外出自備餐具、購物帶環保袋或保鮮盒、避免一次性的塑膠製品使用等。而近年來因塑膠食品容器具所引起的食安議題亦層出不窮，今日課程就由塑膠工業技術發展中心的副理 徐惠民先生帶大家認識塑膠容器與包材，唯有適時適當的使用，才能避免吃進有毒物質並減少塑膠垃圾的產生。

課程大綱：
1. 認識塑化劑、雙酚A與三聚氰胺。
2. 食品容器與包材的功用為何？
3. 塑膠的受熱作用與性質為何？
4. 塑膠食品容器的「使用性質」為何？
5. 認識塑膠回收材質通用符號。
6. 塑膠材質辨識方法
7. 塑膠材質耐食物之特性為何？
8. 如何正確挑選塑膠食品容器？
9. 塑膠食品容器清洗注意事項。
10. 飲料空瓶當水壺裝水，環保又輕便？
11. 保鮮膜使用的禁忌。
12. 忽略的烘焙危機~便利的烘焙紙？
13. 滷味包、茶包、咖啡包及濾紙的安全性？
14.食品容器標示新規定