【減塑生活】從認識塑膠包材開始

地點：主婦聯盟｜三葉站 (2018/4/28)
紀錄：利珠

「綠色消費」是合作社營運的核心理念，希望在提供生活材的過程，能減少環境衝擊，兼顧生態平衡。目前合作社的減塑行動有包裝減化、包材與網袋回收等，但往往有社員認為做得太少太慢。包裝的目的，在於避免產品在運送及保存過程造成損傷，希望在送到社員手上時，儘可能保有最佳狀態。社員若能從「農友端」、「物流端」及「取貨端」的實務面考量，了解蔬果從產地到餐桌的歷程，共同購買運動這條路上，我們才能走得長又遠。

生活中隨處可見的塑膠用品，有難以分解的特性，對環境造成很大傷害。依臺灣《食品器具容器包裝衛生標準》第二條規定，塑膠製食品容器及包裝不得回收使用，所以每個塑膠容器製造都得消耗新原料。減塑是一種生活方式的選擇，就從自己做起，如外出自備餐具、購物帶環保袋或保鮮盒、避免一次性的塑膠製品使用等。而近年來因塑膠食品容器具所引起的食安議題亦層出不窮，今日課程就由塑膠工業技術發展中心的副理 徐惠民先生帶大家認識塑膠容器與包材，唯有適時適當的使用，才能避免吃進有毒物質並減少塑膠垃圾的產生。

課程大綱：
1. 認識塑化劑、雙酚A與三聚氰胺。
2. 食品容器與包材的功用為何？
3. 塑膠的受熱作用與性質為何？
4. 塑膠食品容器的「使用性質」為何？
5. 認識塑膠回收材質通用符號。
6. 塑膠材質辨識方法
7. 塑膠材質耐食物之特性為何？
8. 如何正確挑選塑膠食品容器？
9. 塑膠食品容器清洗注意事項。
10. 飲料空瓶當水壺裝水，環保又輕便？
11. 保鮮膜使用的禁忌。
12. 忽略的烘焙危機~便利的烘焙紙？
13. 滷味包、茶包、咖啡包及濾紙的安全性？
14.食品容器標示新規定

【料理新手】如何正確煮飯？節電煮好飯。

圖文／姜淑禮

我們這一輩的老傢伙，小的時候應該都煮過飯－用大同電鍋煮飯。我以為現在的年輕主婦也有相同的經驗。

經過了在竹塹社大已經邁入第五學期的「廚房新手的食安課」，我才知道，現在的年輕人要進廚房真的需要很大的勇氣，因為嚴重缺乏在家中跟著媽媽或阿嬤學習的經驗。

實在被問太多次了，決定紀錄一下。

「老師，六杯米，外鍋要放幾杯水？」(我們一堂課要吃掉12杯米)
「我在家煮一杯米，外鍋都放一杯水。」
「一杯不夠吧，我都放三杯。」

當我告訴他們米杯上有刻度，幾杯米就量到該刻度的水就夠了時，總是獲得一陣驚呼！照片中有大同電鍋的使用說明，證明我真的沒騙人啦。（感謝沈俊宏提供）。

【合作社清潔保養品】藥師下凡來解答

地點：主婦聯盟｜新竹站(2018/4/26)
紀錄：筱生
共食小幫手：立庭、雅文、小閑

新竹分社生活材委員晏詔，她是一位藥師，很注重日常生活中所使用的保養品和食品。也因為職業的關係，對於市售的保養品所含的化學成分造成個人身體還有環境汙染，所以晏詔非常推薦社員利用合作社的個人清潔及日常保養系列產品。

個人清潔的產品：瑪諾蘭迦洗髮沐浴精、手工皂、牙膏、綠藤洗面乳和卸妝乳
日常保養系列：瑪諾蘭迦潤膚乳霜、隔離霜、潤膚油、保濕精華露、皮膚保濕劑(甘油)、以及精油產品系列。

晏詔特別強調合作社產品都是不含化學香精和添加物，乳化劑是天然的，不危害人體而且友善環境喔！請大家安心使用。

【社員基礎課：廚房亮晶晶】真正環保的清潔方式

地點：主婦聯盟合作社｜三葉站 (2018/4/18)
記錄：利珠

市面廚房清潔用品標榜有效、潔白、抗菌與除臭等多種功效，但往往潛藏對人體與環境的危機。因此，消費者轉而訴求天然、環保的清潔劑，但受限廠商提供偏差的資訊，讓消費者產生誤判。若細看成分表就會發現，符合有機標章的「天然、環保、植物性」清潔劑，卻添加香料、界面活性劑、防腐劑等成分。因此，鍋碗瓢盆清洗後的化學物質殘留與污水排放仍會造成危害。使用生物可分解的界面活性劑，也可能因分解處理時間不夠長，在毒性未除時影響生態。

須認知水能潔淨大部分的髒污，但建立好的清潔習慣，如使用二次餐巾紙、把舊衣剪小塊、使用壓克力毛線編織洗碗布等，皆可用來擦拭碗盤油膩。烹煮時，少油、清淡，善用餘溫，並配合「去油三步驟」，使用小蘇打、檸檬酸、醋等來清潔，不用廚房用清潔劑，一樣輕鬆去除油垢。今日的課程由淑禮老師帶大家認識廚房清潔品的成分與法規，破解對天然、有機、環保的清潔用品迷思，並說明如何使用天然無毒的小蘇打、檸檬酸、醋，讓廚房亮晶晶，健康有保障。

課程大綱：
1.認識清潔用品中的壬基酚(界面活性劑)危害。
2.環保清潔劑的迷思：市售清潔劑的安全性
3.認識家用清潔用品配方的成分。
4. 不同用途清潔用品成分標示的差異。
5.如何減少廚房清潔用品對環境的危害。
6.簡單的口訣：「酸去垢，鹼去油」
7.小蘇打的五大作用與使用。
8. 檸檬酸、醋的四大作用與使用
9. 氧系漂白劑的使用
10.手工皂的謊言：不含化學物質的肥皂。
11. 洗碗機的洗劑殘留問題。
12. 蔬果的清潔方法。

【生產者面對面】鹼粽料理：祥太

地點：主婦聯盟合作社｜三葉站 (2018/4/11)
記錄：利珠

粽子是傳統的節慶食物，因各地飲食習慣的不同，形成多種地區風味。其中鹼粽有著糯米的清香黏實，搭配糖、蜂蜜等，是一道特別的中式點心。鹼粽的製作是利用是糯米的「澱粉糊化」反應，添加鹼性物(鹼粉、粳粽油)使糯米中的澱粉分子結構破壞，發生糊化反應，最後形成看不到米粒的Q彈膠狀物。

******************* 鹼粽的做法 *****************

糯米浸泡0.5~1hr，加上鹼粉(或粳粽油)攪拌均勻，約12hrs才可開始用粽葉包裹。米量7分滿(以免米煮熟後體積膨脹而擠出)，用竹葉包裹，並用棉繩綁住。鍋中水煮沸，滴入少許食用油，水要蓋過粽子，以小火煮3~4hrs，熄火燜1hr。撈起粽子，變涼後放到冰箱冷藏。

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早期人們以硬木或稻草梗燒成灰製作鹼水，現今多以碳酸鈉、碳酸鉀或氫氧化鈉等化學物質替代。市售鹼粉、粳粽油都屬於強鹼性，添加少許到糯米中，對人體無立即的傷害，但因液體無色似水，往年皆傳誤食事件，其強鹼會造成食道嚴重傷害，使用保存要非常小心。

為減少鹼粽過度與棕葉沾黏，有些業者會在鹼粽蒸煮到8～9分時，將硼砂加入煮液。硼砂為非法的添加物，食用後進入人體內會形成硼酸，對人體有累積性的毒害，會導致消化不良、嘔吐、腹瀉等症狀，並有致癌的危險，目前被世界各國所禁用。合法食品添加物三偏磷酸鈉可以取代硼砂，同樣可增加食物黏彈性與口感，且食用後不會有危害健康的疑慮。