【社員基礎課】合作社開發原則與分級把關｜姜淑禮（錄影）

圖文／三葉站地區營運社員：陳利珠
影音／竹社教委會
　
受到有機店文宣迷惑，社員往往忽略主婦聯盟長期堅持的理念及對產品嚴格的自主管理，因此認為有更多通路，可提供與合作社同等級之安全健康環保的蔬果及生活必需品。反應在合作社營收面的事實-隨著社員數增加，每人平均利用額卻減少。合作社的「共同購買」集結社員的共同需求，找尋相同理念生產者，生產出我們所需生活材，以期讓社員與生產者各蒙其利。因此，社員是合作社堅實的後盾，「忠實利用合作社」是很重要的。
　
如何讓社員瞭解主婦聯盟生活消費合作社的價值與獨特性是一般有機商店無法取代？
藉由本課程，淑禮老師為社員們解開所有疑慮。
　
　











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1、本影片感謝講師姜淑禮老師影音授權予本社，作為社員基礎教育運用。
2、任何人不得變造影片，引用時需標明出處。
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1. 合作社的產品特色為何？

合作社的蔬菜不用農藥、產品不放防腐劑、無色素、保色劑，檢驗項目如蔬菜(無農藥)有驗硝酸鹽、水產有驗除草劑、資材要求不用抑草蓆、高山高麗菜不選種植在破壞水土的陡坡等。並非每個社員對合作社生活材的開發有深入瞭解，因此合作社的週報、月刊等刊物是很好的管道，社員們要自助，自己讀，很多的訊息都會傳達給社員知道；站所辦理的生產者面對面，也讓社員能親自面對生產者，對於生產過程與產品能直接提問，解決對產品的疑慮，社員要多多参加。

2. 合作社的蔬果檢驗與外面有機商店有何不同？

合作社針對蔬菜(無農藥栽培)檢驗硝酸鹽。身為合作社的社員們，應都對硝酸鹽的檢測為何重要有一定的瞭解。水果自主管理分級，會做農藥檢測，但社員往往疑慮農作物是否應全部檢驗才代表安全？檢驗是最後手段，合作社從源頭開始把關，因此選擇合作的生產者、觀察栽種環境、訪視農地周邊、與生產者理念溝通等，往往經過長期的觀察與對談，並由專員於最可能發生農藥的栽種點採樣檢驗，經農友和合作社相互瞭解後，最後才能成為誠實互信的夥伴關係。也因此當生產者能成為合作社的夥伴時，在市場上往往能建立聲譽，因為已通過市面上最嚴格的要求，有一定品質保證。

3. 何謂無毒？農藥殘留與檢驗的迷思。

首先要瞭解無毒的定義為何？一般人可能有以下三種答案，是：

• a. 栽種全程無使用農藥 。
• b. 栽種過程中有使用農藥，但檢驗無農藥殘留。
• c. 栽種過程中有使用農藥，但檢驗符合國家安全標準 。

事實上目前台灣法規對於「無毒」一詞並沒有被定義，因此無意義可言。商家可以任意宣稱無毒，只要對人體沒有即時的傷害，並不會有牴觸法規的行為發生。檢驗往往是最後的手段，最主要是從源頭管理，找到相同理念的生產者，從栽植就開始把關。

4. 外面的商家或生產者，常宣稱套袋水果沒有農藥很安全食用，但實際真相為何呢？能避免農藥嗎？

首先要瞭解農藥的性質與種類，農藥可分為：

• a. 系統性農藥: 由植物根部吸收，會進入作物內部，無法清洗掉。
• b. 接觸型農藥: 直接噴灑於農作物，可經由陽光、空氣、水來裂解。

因此，看不到的土壤用藥絕不會比看得到的直接噴灑農藥少。一般經濟作物，套袋已有農藥在上面，亦是因應市場需求，農作物資材行供應的套袋即有農藥在上面。而真正的有機栽種，套袋只會使用一次。套袋的好處是可減少農藥的使用量，讓能農友降低暴露在大量農藥噴灑風險。為害最大的農藥是除草劑，而系統性農藥可經由川燙減低60%的量。若有親朋好友的贈菜，雖沒合作社的蔬果安全，但也不要浪費食物喔~

ps. 進口有機水果有比國內有機水果好嗎？
國內外有機法規不同，農業管理規範也不同，同時考慮碳足跡，及長程運輸倉儲保鮮等問題皆須使用農藥，合作社的水果是我們安心的選擇。

5. 為何要全食物利用？

合作社蔬菜的營養價值與菜市場蔬菜的營養價值有所不同。抑草蓆的使用會使土壤的微生物群受到影響。植物的生長需要土壤中的微生物提供各式各樣的營養，因此，水耕蔬菜只吸收營養素長大，並非健康的蔬菜。合作社蔬菜種植環境，不使用抑草蓆，土壤有豐富微生物，蔬菜本身保有充足養分。社員對於合作社的蔬菜要全部利用，通常不吃的部分，如削去的外皮、根是營養所在，我們可將紅蘿蔔皮、冬瓜皮、洋蔥褐色外皮、波菜根等蒐集起來放冰箱，當有一定量可熬煮高湯，對合作社蔬菜做全食物利用。

6. 合作社的節慶預購，以年貨為例，我們要如何安排購買時程？

寫3張訂單，分3週取貨。第一張年前(大掃除 忙)，第二張過年(當年菜)，第三張年後(媽媽可休息)
(1) 紅豆年糕、發糕當點心吃。
(2) 漢典火鍋湯底:合作社指定契作食材熬煮，原色原味，一年半前即排料。
(3) 紅豆鬆糕、紅豆年糕不限量(來福伯紅豆不使用落葉劑採收)、芋頭契作(數量有限)
(4) 豬肋排、醉雞腿已滿單。(合作社全豬、全雞購買，此部位數量有限)

Ps.合作社的喜生米漢堡、福義軒蛋捲，皆由合作社指定食材製造，與外面商店販售產品內容不同。

7. 合作社與生產者的關係？

合作社的收購價格相較外面商家比較高。對於生產者有嚴格選擇:

1. 農友:互相瞭解、理念一致、談很久、觀察很久、專員去檢驗。
2. 畜產:嚴苛要求除會養，也要會殺。如中央畜牧場，媒合滿足合作社標準的屠宰廠合作。作業時，最先使用乾淨的生產線作業，由專員現場盯，一次作業2~3個月的庫存量。
3. 為幫助生產者長期能夠生存，當遇風災時，給予更多協助(如預支貨款、社員捐款等)。
4. 案例：芭樂樹因風災受損，重新栽種要3~5年才能結果，為幫助農友，以公益金支出，不要求還款。

8. 生酮飲食好不好？椰子油的功效如何？

生酮飲食(92%油、8%蛋白質、2%醣)，即降低蛋白質與醣的攝取，多喝水，吃大量蔬菜。現代人攝取太多澱粉，可能成為第二型糖尿病潛在病人，因此，可能對身體健康有所改善。但不建議小孩施行此方法。

對於失智的預防與改善，若腦細胞對葡萄糖的吸收有問題，椰子油的確可補充部分養分給大腦，但椰子油為飽和性脂肪，不能當全部熱量來源。

講師食譜：杏鮑菇切片，灑上鹽、咖哩粉，淋上椰子油，烤箱200度C，烤10min.
Ps. 建議生酮飲食(40~60%油、30%蛋白質、30~10%醣)

9. 民生本土黑豆醬油

沒有添加色素、甜味劑，原汁原味，與市售醬油濃郁度不同。滷肉不須另外加調味料即很好吃。另有製造醬油後的黑豆豉、黑豆醬可利用。

講師食譜:黑豆雞腳凍 (黑色補腎)，順便帶出 芥菜雞腳湯。(包芥不會苦)

10. 合作社產品價格結構分析

一般產品成本71~72%，米80%，加工品50~60%；管銷27~28%；結餘1~2%。一籃菜打9折或癌友9折，是賠錢賣。若外面商家，打7折還能賺，表示進貨成本還很低。

11. 合作社理念

(1) 珍愛環境資源:全食物利用(蝦高湯、虱目魚高湯、魚背肉做成虱目魚漿、虱目魚丸、虱目魚絲；雞高湯、雞腳多利用)
(2) 支持本土農業
(3) 力行共同購買:出資、利用、参與
(4) 實踐綠色生活
(5) 推廣及發揮合作社精神

12. 有機棉相對一般棉花田用到更多水，是更浪費資源嗎？

棉花田占農地3%，卻使用了25%的農藥，對農友健康、環境傷害都很嚴重，普通棉在染整時，用水更多，使用的染劑對環境、人體也帶來傷害。相形下，選擇有機棉對環境較友善。

當然，嚴肅的課程，三葉地區營運主委麗仙特地為學員們烘焙西點，讓我們在輕鬆的氛圍中喝著現沖咖啡，吃著燕麥巧克力餅乾，品嘗戚風蛋糕與洛神花茶，一起努力共學。