【新竹分社班長之生產者見學：阿南達食品行】見學筆記

筆記者：中壢班長／詹琪芬
打字：張明資

時間：2017年5月31日（三）9:20-10:20
供應合作社品項：綜合素包、麥香饅頭、雜糧饅頭、芝麻包（或椰子包）、五穀素粽（端午節預購品項）

前言：環境介紹

    「阿南達瑪迦食品行」座落在面對壢新醫院的安靜巷弄之內，一棟地坪只有31坪的三層樓透天厝1樓。2樓是阿南達瑪迦學會的活動空間，3樓是靈修道場，到2、3樓使用的是工廠右側獨立樓梯間。

（一）工廠導覽 ：
一滑開落地鋁門，一眼就看見五位「全副武裝」的員工～穿戴著髮罩、口罩、圍裙～背對著我們一字排開在包餡。長方形不銹鋼工作檯，整個貼牆，正中央是包餡／整形區域，右側角落靜置著已經發酵完成的一坨坨麵糰，緊鄰著調餡區。走道上則是成品架與包裝區。這裡是最大的作業區，我估計就佔了工廠面積的五分之三吧！


左側小隔間是電動發酵與蒸煮室，由1位員工負責操作，設置了二台蒸煮箱與一大一小的發酵箱。右側房間有大型攪拌機和儲存食材的冰箱，還暫置著等待成品冷卻的陳列架，員工1名，負責麵團調理。全部7名員工都是女性。以上工廠空間，除了設備與作業動線之外，就只容得下我們排成一列魚貫而入，繞一圈不到3分鐘就看完了，但對於這小而全，且十分講究整潔與衛生的作業場所，留下良好印象。

（二）與生產者面對面交流：
初抵達時，出面接待我們的是林南樁老師口中的老闆娘，其實就是林太太陳秋淑。而她介紹自己的先生「林老師」，而非老闆，又是何故？原來曾任教平興國中的林老師，雖是阿南達瑪迦食品行的創辦人，但這個事業緣起於台灣阿南達瑪迦社群的志業，歷經了20年，林先生利用課餘時間和精力協助草創的角色，早已功成身退了，交由太太經營管理。不過這個道場的瑜珈修練，至今仍由他來帶領，當日的工廠導覽與組織介紹，也是林先生為我們服務。

我們一行近30人，接著被帶到3樓道場，是一個大約20坪的木地板通鋪，除了在入口貼牆站立的大書櫃，牆上架著的4把吉他，阿南達瑪迦創辦人的玉照，和一台清潔地板的機器人，無多餘裝飾或設備。

林老師分享：

「阿南達瑪迦食品行」緣起於1997年（註：事業登記是2002年），開始於用全麥麵粉做饅頭。主婦聯盟當年（大約16年前），透過台北瑜珈屋食品行（專門做麵包）介紹而前來接洽生產，產品專員陳信苓與前理事主席謝麗芬等人都到現場看過，大約15年前開始合作。 

「阿南達瑪迦」是靈修團體，不排斥任一宗教，因為我們的創辦人說過 :人類全體就是「一個」社會。阿南達瑪迦信徒除了追求自我了悟，也做社會服務，而阿南達瑪迦的社會服務包含所有的人類活動：政治、經濟、文化、社會等等，靈性上師甚至提出了有關社會經濟的「進步利用論」，涵蓋食、衣、住、醫療、教育五大項目。

當我們在平鎮選擇從「食」類服務社會，我從上師著作「瑜珈科學觀：食物斷食與健康」得到啟發，並觀察到台灣人飲食習慣捨全穀物而偏食精緻白米。但是尋找全麥麵粉的過程也頗曲折。1997年才好不容易找到生產0.5公斤包裝全麥麵粉的「太一食品行」，位於大園海邊，但一開始訂貨，最多也只能提供每批10公斤。至於設備部分，當年的家庭蒸籠，用瓦斯爐，一盤蒸10個，三盤共蒸30個。一路走來，其他種種背景知識，都是來自做中學！

我本業是國中老師（已退休），但課餘都在家中與另一個道場推廣瑜珈，身材維持跟大學時代一樣。跟學員練完瑜珈，老闆娘總是提供全麥製點心，大家吃得歡喜，也希望能夠購買，才開始販售。最初請消費者定價：100g/顆， 6顆/100元。但設備由瓦斯爐加蒸籠改為電蒸箱，並添購麵糰攪拌機與切割器後，人力成本降低，就自己改為7顆/100元，我們的信念是以符合消費者「需求」，而不以追求利潤為事業目的。事業一路成長，利潤從成本98折到95折到9折到8折，8折之後才開始聘用員工，但有員工，做此事業就有壓力了！

曾有來自新竹交流的瑜珈老師，將我們的饅頭賣到新竹，遇到一名內行的顧客自行送驗，後來主動告知我們，除了乳瑪琳成份外，其餘成份都OK。我在乎那唯一不被認可的不安全食材（反式脂肪），請教並接受了對方建議，改用安佳出品的酥油（4000元/桶），後來又改為合作社指定的四方鮮乳所生產的酥油。這一路，助力始終伴隨。

後來因為產量增加，必須租屋，也是透過學員介紹，租到只要月付12000元的空間而得以擴大經營規模並持續改良製程與品質。有健康需求的店家陸續找來，沒有不認可我們工廠的清潔與衛生水準的。（註：現址是林南椿夫婦獨資購置並改建的，並非當年租賃的那個空間）

目前和合作社合作的產品，應合作社要求，固定出貨四種，麵粉採用喜願的本土小麥，但是今年年初，喜願麵粉的品質，受到氣候變遷影響，怎樣都發不起來，試了十桶麵粉都失敗，才導致有段時間饅頭無法出貨。後來，因為施總監暫時捨棄聯華食品工廠代工，改用喜願處理少量麵粉的機器研磨，才終於解決了這個困難。

尾聲：

因為時間有限，林老師的分享嘎然而止，接著，我們全體在道場和林老師大合照，之後就準備離開了！但樓下工廠裡，殷勤的主人已經為每位客人準備了二顆饅頭當點心，和林老師與老闆娘始終掛在臉上的笑容一樣，讓人心頭有滿滿的溫暖！

琪芬想問而未問的問題：

1、本社的阿南達瑪迦饅頭年利用量？（自阿南達瑪迦食品行開始採用本土小麥的歷年數據）相當多少公斤的本土小麥粉？合多少小麥田面積？
2、本社利用量（額），佔阿南達瑪迦食品營業額的比例是多少？生產者對於與合作社的合作關係，有何看法？有所期待嗎？
3、反過來問我們自己：我們對於和阿南達瑪迦食品的合作關係，有何看法？有所期待嗎？
4、阿南達瑪迦食品供應本社的饅頭的食材成份，都是本社指定嗎？


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【延伸閱讀】
台灣的麥田守護者
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