【在地行走】厚食聚落

圖文／郁芬

第一次看到厚食聚落是在2016年6月出刊的綠主張月刊，讀後知道位置在竹北光明六路上，離我家好像不遠，因家務瑣事纏身，月刊內容猶如浮光掠影，很快就忘記。直到報名參加主婦聯盟竹北站7/12日(二)下午4：30~6:00「在地行走—厚食聚落」活動，行前才認真花時間重看綠主張月刊，並上網了解樹院子「厚食聚落」。
　
厚食聚落的「厚食」就是客語「好食」之意。樹院子在打造厚食聚落時，秉持著農友依時耕作，人們依時吃當令、吃在地的「人天共好」願景，對人友善、對自然友善；以及「生態、生計、生活」—三生三個要素，目標是讓工作者不用離開家鄉到大系統中工作，可以回到自己的社區，以最小的投資做小型生產，收入就能照顧生活，而社區居民也可以享受在地現做的食物，解決工業化社會下，食物因長時間保存和複雜製造鏈所衍生的問題。

聚落裡共有蔬果坊、豆腐坊、發酵坊、油坊、烘焙坊、金工坊、咖啡吧等7個工作坊，另外還有社區廚房。社區廚房為聚落裡的「烘焙、發酵、油品與蔬果」等七個工作坊的食材，做起了串連，以米食為主軸，加入聚落其他的元素，成了一道道的餵養肚子與心靈的佳餚。社區廚房使用的米為苗栗的「石虎米」，石虎米的概念為靠著無毒無農藥的農田，讓石虎可以在這裡獵得食物，因此這是一個以保育為起點的環境良米。






7/12「在地行走—厚食聚落」活動開始進行囉！
下午約4:40從竹北站出發，4個大人2個小孩沿著竹北綠園道、嘉豐五路走，後左轉進光明六路，經過半畝塘若水會館後，便抵達目的地–厚食聚落。進入聚落，我的目光馬上被周遭特殊的環境所吸引。聚落內有綠意盎然的樹木及藤蔓，除了有可供大人採買、倚樹而建小巧的店鋪外，還有可以讓小朋友玩樂的盪秋千及生態池，後院的苦瓜棚子下還放置了些椅子，讓大家逛累了、玩累了可以小憩一下。讓人印象深刻的是，在帶著孩子在聚落中閒晃時，同行夥伴告訴我，聚落與若水會館交界處的榔榆樹叢高處，有黑冠麻鷺的鳥巢。我們在樹下觀望一會兒後，鳥媽媽帶著食物回來育雛了，幾隻幼鳥張著嘴嗷嗷待哺，我趕緊拉著小孩看這難得一見的畫面，小孩說：「我只有在電視裡看過母鳥餵食幼鳥的畫面，好特別喔！」可惜照相設備太陽春，無法拍下這溫馨的一刻。

在大樓林立、逐漸都市化的竹北，竟還有如此的自然環境，感動之餘，回家後上網在樹院子臉書發現相關文章，文中寫到，原來在今年(2016)農曆年後，黑冠麻鷺爸媽即來此築巢，四、五月時好幾隻雛鳥出生，雛鳥經常在巢中鳴叫，等待鳥媽媽的餵養；鳥媽媽總是在水池邊或香草花園裡，翻找給雛鳥的食物；或是在樹枝頭，張開羽翼，趕走外來的入侵者，一心只想給予孩子們最好的照顧與保護。

（苦瓜棚下聊聊天～）

接下來是逛逛各工作坊了！
首先參觀的是麥瑞欣烘焙坊，因我們抵達的時間約下午五點，幾近聚落打烊時間，工作坊職人正抓緊時間在吃晚餐，吃完後要趕回台北，看到我們的到來，職人放下晚餐，很熱情的為我們講解烘焙坊的製作器具及流程，並請我們試吃現磨全麥、低溫發酵的酸種麵包，以及用米做成的桑椹米包，真的很好吃喔。職人說烘焙坊使用的麵粉，是自己買進與台灣農友契作的有機小麥（也有供貨給主婦聯盟）、澳洲及芬蘭有機小麥，製作麵包前再用石磨將麥粒磨成麵粉，因此顧客不用擔心麵包有農藥殘留問題；而酵母部分則完全是使用自製酸性酵母，市售商業酵母在他們看來都是添加物。

離開烘焙坊前，職人還問我們是否有興趣參加為教導社區媽媽和年輕人製作麵包所開的課程，我的腦海第一個閃過的是綠主張月刊所說的厚食聚落抱持的「生態、生計、生活」理念，第二個念頭當然是感動了，感謝職人對社區的貢獻。

（試吃酸種麵包及桑椹米包，左邊的桑椹米包很快就被搶完了！）

第二個參訪的店家是咖啡吧。
咖啡吧使用的場地非常特別，是半畝塘環境整合團隊使用泥土取代水泥、竹片取代鋼筋，糯米當膠著劑，結合米糠、稻桿、石灰等，仿土角厝蓋的「泥窩」，走進咖啡吧，有股特別舒服的涼爽，驅散了外頭的夏日高溫給人悶熱不舒服的感覺。現場的工作坊職人問我們是否要點咖啡飲料，因已過聚落營業時間，且大人們對咖啡因敏感，怕喝了晚上睡不著，所以婉拒了。

（充滿神秘感的咖啡吧。裡頭由直達咖啡駐場）

時間已接近下午六點了，不好意思再逗留，臨走前，我們邊吃著在聚落買的冰淇淋及冰豆漿，邊與接待我們的職人聊天，職人說厚食聚落未來將朝著合作社的型態發展，讓在聚落打拼的職人共同擁有聚落；而在教育這一塊，未來竹北園區規畫以體驗課程為主，真的社區教育課程則規畫在新竹市。在回程的路上，與同行的夥伴談及曾是主婦聯盟總經理的黃仁棟先生，想當初其創辦柑仔店，引領台灣有機飲食風潮，現在又帶著理想創立厚食聚落，希望有朝一日能實現「人天共好」的願景，對台灣的貢獻真不小。祝福理想性色彩濃厚的厚食聚落未來能在台灣營運成功。


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