地瓜圓教作

紅心地瓜………………………………………….300公克

地瓜粉……………………………………………..120公克

太白粉……………………………………………30公克

水…………………………………………………30cc(芋圓要120cc)

調味品:

白砂糖……………………………………………2大匙

做法：

1.    將紅心地瓜洗淨、去皮、切薄片,鋪於盤中攤開,放入蒸籠以大火蒸20分鐘後取出備用(如用大同電鍋,外鍋加1.5杯水);

2.    將做法1放入容器中搗碎,加入白砂糖、地瓜粉、太白粉拌勻(為增加Q度可加入少許糯米粉,先將3種粉混合,在分次加),再慢慢加入水;

3.    將做法2搓揉均勻成團至不黏手(要趁熱揉,水分才不會流失),揉成大小適當的圓形長條(如果太乾可沾水揉),再切成約1.5公分的小塊備用(搓一些太白粉,可包入葡萄乾,也可直接煮);

4.    將做法3放入滾水中以中火煮約5~8分鐘,當地瓜圓浮於水面上在煮1分鐘後,撈出瀝乾即可。