【秋料理】櫻草菜、蔥爆茄子、老蘿蔔乾鮮菇雞湯、麻櫻菜、滷苦瓜DIY、豆腐煲、蜜芋頭

芥菜鳳爪湯 (摘自 2014 10月第五週週報)
● 材料
芥菜 1 顆、雞腳 4 隻、大蒜、薑片適量
鹽 1/2 小匙、米酒 1/2 小匙
● 步驟
1. 將芥菜清洗後切塊,放入滾水中汆燙 2 ~ 3分鐘,並將水瀝乾,此步驟可去除芥菜苦味。
2. 將大蒜、薑切片。
3. 燒開一鍋水,放入雞腳、米酒、芥菜、薑片、蒜頭,再加入鹽調味。
4. 蓋上鍋蓋,燜煮 15 ~ 20 分鐘即可。


櫻草菜

摘取葉子,清炒蒜頭即可(必須除去梗喔)

※是一種營養價值高的活力菜。

(參考網頁：赤道櫻草)

蔥爆茄子

材料:

茄子2條、蔥、蒜適量、有機素蠔油與鹽少許

作法:

1.      茄子切塊、蔥切段備用

2.     鍋中將蔥、蒜白爆香,加入茄子悶炒,最後起鍋前加入鹽與蠔油即可。

◎摘自《生活者週報》

老蘿蔔乾鮮菇雞湯

材料:雞半隻,薑片少許,白蘿蔔1條蠔菇1盒

作法:將老蘿蔔乾稍浸泡後洗淨,加入薑片入鍋熬煮約20分鐘,再放入雞及白蘿蔔煮約20分鐘,起鍋前放入蠔菇,過5分鐘之後即可享用

◎站務珮君提供

麻櫻菜

作法:

1.     將麻櫻葉子摘取,切小段

2.     一鍋水入地瓜塊、小魚干煮滾再放入麻櫻葉續滾即可

◎社員提供

滷苦瓜DIY

1.      一碗醬油、一碗冰糖小火煮滾

2.     3斤苦瓜去籽切1公分小段放入煮滾的醬汁悶煮到軟(苦瓜會出水),袋放涼後置入冰箱一晚即可享用

※放鳳梨一起滷風味更佳

◎社員淑美提供

豆腐煲

材料:豆腐1盒、絞肉1包、香菇、蒜末、蝦米、辣豆瓣醬、九層塔

調味料:米酒、糖、胡椒粉、地瓜粉

1.      豆腐切塊加鹽水川燙(較Q)

2.     蝦米、蒜末、香菇絲爆香,絞肉炒至顏色變白,加辣豆瓣醬、糖、素蠔油、酒、水、胡椒粉、豆腐小火悶煮10~15分鐘加九層塔加地瓜粉勾芡即可。

麗芳老師提供

蜜芋頭

芋頭3斤切大塊、19度米酒2碗、冰糖1碗半放入內鍋,外鍋1杯水放入電鍋蒸熟,跳起後再悶15分鐘即可。

麗芳老師提供

油焖黃豆芽

材料:黃豆芽3盒,油炸豆包1包

調味料:醬油,二砂糖

作法:加少許油將黃豆芽炒過(去豆腥味),油炸豆包切絲, 加入醬油、二砂糖燜煮到軟即可

自製雪里紅

材料:葉蘿蔔,鹽

作法:葉蘿蔔萎凋(2~3小時),放鹽搓揉至出水(勿太用力,以免葉子斷掉),放冰箱隔夜即可煮食(洗前沖洗乾淨)

可與絞肉,豆干一起炒

滷豆干

材料: 豆干、紅糖、冰糖、二砂、醬油

作法: 豆干一包每片切成9塊，依比例煮滾

冰糖 二砂  紅糖 醬油 水
0.3 :  0.3 :  0.6 :  3 :  6

加入豆干煮滾即關火， 浸泡一整晚即可。

茶葉蛋

材料:醬油2碗,冰糖10大匙,鹽10小匙,水10公升,紅茶葉200g,香菇幾朵, 滷包2包,蛋100顆

作法:1.蛋放電鍋(下面放蒸架),一杯水不用內鍋,一杯水蒸熟,蛋泡冰水敲碎,撈起冰鎮1晚上

2.所有材料大火煮開

3.蛋放入材料中小火煮3小時以上,放涼放冰箱靜置一晚,隔天小火煮2小時即可

滷豆干

材料:豆干,紅糖,冰糖,二砂,醬油

作法:豆干一包,每片切成9塊,

    冰糖 ,二砂,紅糖,醬油,水用(0.3):(0.3):(0.6):( 3):(6)的比例煮滾,加入豆干,煮滾即關火,浸泡一整晚即可

四物醋

材料:四物1斤, 冰糖5斤,紅糖or黑糖5斤,糯米醋12瓶(600ml),容器20斤裝1個

蜂蜜酵素梅

材料:蜂蜜15斤,梅子10斤 ,容器30斤裝

作法:梅子洗淨去蒂晾乾,與蜂蜜一起倒入容器,前7天搖晃並鬆開透氣,一週後蓋緊放6-12個月

肉粽

材料:糯米1kg,蘿蔔乾300g,蝦米80g,五花肉2包,香菇30朵, 醬油1碗,38度米酒1碗,豬油1斤,紅蔥頭半斤, 冰糖2大匙,胡椒粉少量

作法:

1.豬油榨一半,出油後撈出油渣,油撈出一半,剩下的油炒栗子,5分鐘左右撈起,油留下;

2.五花肉切3*2cm大塊,入鍋炒到兩面金黃,加入米酒醬油冰糖,兩碗開水中小火悶煮1小時

3.另一半豬油榨油,油渣撈起,油撈起一半, 剩下的油入紅蔥頭加少許鹽炒至金黃色,一併撈起備用,

4.蘿蔔乾切丁干炒,5分鐘左右炒香撈起備用,2大匙豬油放入香菇(泡軟對切),加少許醬油炒香約5分鐘撈起備用;2大匙豬油,入蝦米(先泡酒)炒香約5分鐘,將蘿蔔丁油蔥倒入加少許醬油胡椒粉一起拌勻

5.滷肉湯汁5大匙,鹽2小匙,糯米1kg(泡水4小時)入鍋小火拌炒勻即可

6.包粽子(粽葉要先用熱水泡過)

7.燒一鍋水,包好的粽子燙過10分鐘,再入蒸籠30分鐘

鹹雞蛋作法

材料:冷開水800cc,鹽量米杯1杯,高梁酒1/2杯或酌量,少許紅茶,蛋10顆,

作法:以上材料放入玻璃瓶中靜置,等候一個月,將蛋撈出,用濕餐巾包蛋放在電鍋蒸,跳起後10分鐘即可